Así se elabora el Pincho de Oro 2022, Crujiente de oreja de cochinillo

Ya hay vencedor del XXI Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia, en el que participaron 12 establecimientos salmantinos para alzarse con el Pincho de Oro. Este año, el galardonado ha sido el restaurante Las Tapas de Gonzalo, del Grupo Gonzalo, el nombre del pincho es 'Crujiente de oreja de cochinillo'. 

Tanto Las Tapas de Gonzalo como el Mesón de Gonzalo, se han ganado el respeto con el intenso y cuidado trabajo realizado durante años, convirtiéndose en unos de los mejores establecimientos de Salamanca. Su fama les precede y lo han demostrado no sólo con este premio, sino también con otros reconocimientos, como sus croquetas de jamón ibérico, que son una receta familiar, sus famosos callos, considerados los mejores del mundo y por supuesto, su increíble torrija. 

Pincho de Oro de Salamanca 2022

La elaboración es una oreja crujiente de cochinillo cocinada a baja temperatura durante 18 horas y terminada con una fritura a 200º para que sufle, acompañada por una salsa holandesa de ajo negro, polvo de chicharrón y una manzana dulce y otra ácida. La idea de su cocinero, Jesús Colorado, es poner en valor partes del cerdo que no son tan importantes como las partes nobles, buscando jugar con las texturas. Por esta razón, recomendaron al jurado degustarlo en uno o dos bocados, para conseguir toques dulces, amargos, salados y ácidos. 

Como vencedor de la contienda, Las Tapas de Gonzalo se ha ganado el sitio en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, que tendrá lugar el próximo mes de noviembre. 

Gonzalo Sendín, propietario y su chef ejecutivo, Jesús Colorado