Rincón de Gonzalo : El Rincón de Gonzalo

Los callos de El Mesón de Gonzalo de nuevo entre los mejores

Miércoles, 12 de Mayo de 2021
HosteleriaSalamanca.es

Ya fueron reconocidos en 2018 como los mejores callos del mundo en el Campeonato Internacional de este plato de casquería, al que concurrieron una veintena de participantes de varios países, entre ellos, el mismísimo Celler de Can Roca o el restaurante italiano Trippa - Milano. Ahora vuelven a la palestra como finalistas de otro destacado certamen, que tendrá lugar en unos días.

Cuando los callos del Mesón se proclamaron los mejores del mundo, el crítico culinario Carlos Maribona, miembro del Jurado, dijo de ellos: "tienen todo lo que deben tener unos buenos callos: textura, melosidad, se pegan a los labios, tienen mucho sabor y el punto de picante adecuado. ¡Muy bien hechos!". Y es que estos callos llevan "cariño y tiempo" como reconoce el chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración, Marcos Del Valle. Eso y una exigente selección de ingredientes de calidad: chorizo, jamón ibérico, ajo, guindilla, morro, pata, laurel, caldo y como no, sus protagonistas, los callos. 

Aunque este galardón fue la confirmación oficial de que sus callos son extraordinarios, Gonzalo Sendín ya tenía el mejor de los premios: el del público. El plato de callos es uno de los bocados más demandados en su tres locales y los han degustado y alabado celebridades de la talla de Martín Berasategui y Ferran Adriá.

Ahora de nuevo los callos del Mesón vuelven a ser finalistas de otro certamen: el “Campeonato Mundial de callos Pedro Martino”, donde comparte protagonismo con otros quince seleccionados, entre ellos La Tasquería, de Javi Estévez,  o el Mesón de Doña Filo, un clásico en estos menesteres.

Marcos del Valle, chef ejecutivo dle Grupo Gonzalo, sosteniendo los callos de receta propia

La Final tendrá lugar el próximo 26 de mayo en Madrid, hasta allí se acercará un exigente Jurado, que una vez más degustará cada una de las creaciones para finalmente seleccionar al mejor. ¿Serán los callos de Gonzalo?. ¡Os contaremos!


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