La Barra de Gonzalo, un nuevo concepto gastronómico en Salamanca

Tradición revisada, brasa y un interiorismo de talla internacional definen al nuevo proyecto. La apertura del nuevo local supone para Gonzalo Sendín "la guinda del pastel" de un consolidado Grupo de Restauración que cuenta también con El Mesón y Las Tapas.

El proyecto de La Barra de Gonzalo comenzó a idearse hace ya unos cuantos años... En 2017 abría sus puertas con esa misma denominación el local que había encima de El Mesón y que finamente pasó a formar parte del propio Mesón. Dos años después, en 2019 Gonzalo Sendín adquiría este nuevo local, en el número 6 de la céntrica Plaza, con el fin de darle continuidad a ese proyecto en ciernes. Sin embargo en 2020 llegó la pandemia, poco después cambió además la situación personal del empresario -hoy en día es un feliz padre de familia- y con todo ello los planes de apertura adquirieron un nuevo rumbo. 

La Barra original cerró, y entonces empezó a gestarse la idea de abrir un concepto nuevo en Salamanca en el local adquirido en 2019. Tiempo después, concretamente seis años más tarde, abre sus puertas un restaurante de tradición revisada, brasa y un interiorismo de talla internacional: La Barra de Gonzalo.

Y es que lo primero que distingue al nuevo restaurante es su espectacular diseño. El espacio ha sido creado por el reconocido estudio de diseño de interiores Hurlé & Martín, responsables de proyectos en Nueva York, Montecarlo, Dubái o Miami, y galardonados por Vanity Fair como Mejor Estudio de Decoración en España. Es, además, la primera vez que trabajan en Castilla y León, lo que convierte al local en un hito estético dentro de la comunidad.

Una cocina que evoluciona: tradición con fondo, alma y mucha elaboración

En el apartado gastronómico, los platos buscan autenticidad de la mano del chef ejecutivo del grupo Jesús Colorado: fondos trabajados, largas cocciones y una presencia muy marcada de la brasa. Y es que el Josper tendrá un papel esencial tanto en verduras, como en carnes y pescados.

La carta gira en torno a una cocina tradicional con técnica, horas de elaboración y mucha identidad, más centrada en el sabor que en la moda. De hecho, entre las recomendaciones de Gonzalo Sendín tenemos:

• La Berenjena a la parrilla con mousse de queso y tomate. "Un plato muy divertido y que a la gente que hemos testato le ha encantado", asegura Gonzalo.

• Hamburguesa de la casa, llamada a convertirse en un clásico.

• Costilla de wagyu cocinada 24 horas a baja temperatura, terminada en brasa.

• Lasaña de rabo de toro, una de las propuestas de los platos elaborados que va acompañada con una bechamel ligeramente ahumada a la parrilla que aporta profundidad.

Pero además, también habrá opciones más informales como el Mollete de calamares con alioli y salsa brava, y platos para compartir como la Ensaladilla rusa -que también tienen en los otros dos locales- pero a la que le han añadido huevo a baja temperatura y dados de atún rojo. 

En pescados, aparecen propuestas como el Morrillo de atún, la Merluza a la romana o unas sorprendentes Gambas al ajillo con patata y huevo. También se incorpora una selección de chacinas poco habituales, como cecinas de wagyu o un chorizo artesano hecho a la lumbre y sin aditivos.

Por último en los postres, la tarta de queso estilo La Viña y el tocinillo de cielo reinterpretado se perfilan como los grandes favoritos. ¡Sin olvidarnos del pan a la brasa que podrá acompañar a cada uno de los platos!

La Barra: un local diseñado para disfrutar sin reservas

El concepto apuesta por un formato más informal, dinámico y accesible. Por ese motivo no habrá reservas (exceptuando la primera media hora de cada tramo) ya que está ideado a ser un local con alta rotación. De hecho el horario incial de apertura será de 13 a 16 horas y de 19.30 a 23.30 horas.

"En un futuro es probable que se incorpore la cocina non-stop, seguramente este local acabe haciendo tardeo porque estamos a los pies de un local como es el Grand Hotel que nos va a generar sinergias… pero creo también que es un local que necesita parar, porque estéticamente es muy bonito, pero también por esta razón delicado y va a requerir de muchos cuidados, de mucha limpieza y de mucho orden", asegura Gonzalo.

La Barra de Gonzalo
Plaza de Poeta Iglesias 6
Salamanca
Horario de apertura: Todos los días de la semana de 13 a 16 horas y de 19.30 a 23.30 horas
No admite reservas (excepto de 13 a 13:30 y de 19:30 a 20:00)