Empresas Tierra de Sabor: Asoc. Vacuno de Calidad de Salamanca

Ternera Charra surgió tras la crisis alimentaria de las vacas locas, donde el consumo de carne vacuna cayó en picado y hubo que buscar soluciones y alternativas para generar confianza en el consumidor y garantizar la seguridad y trazabilidad del ganado. Por ello en sus estatutos define los requisitos a cumplir por el ganadero: cómo es la cría del ganado en la dehesa, su  alimentación, el matadero, la comercialización y la promoción en punto de venta, donde está correctamente etiquetada e identificada.

Equipo de Ternera charra en su sede de la calle El Bierzo en Salamanca

José Javier Boyero, presidente de la asociación de vacuno de calidad de Salamanca, describe la ternera charra como “una carne joven, que se caracteriza por su terneza y su color rojizo-blanquecino.” Una carne que además es apta para todo tipo de preparaciones: en crudo (carpaccio, steak tartar…), asado, guisado, plancha, etc.

Carpaccio de buey de ternera charra

La Marca de Garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican según la edad y peso del animal, en ternera y añojo. Ambos han permanecido con su madre hasta una edad mínima de cinco meses, alimentándose a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Sin embargo, la ternera se sacrifica con una edad máxima de 12 meses y el añojo se sacrifica entre los 12 y los 24.

Además de los mayoristas que la distribuyen y la veintena de puntos de venta que están acreditados para comercializarla –ubicados en su mayoría en Salamanca, pero también en otras localizaciones como Madrid o Cádiz- en el market de Tierra de Sabor es posible adquirir una treintena de productos amparados bajo la marca, entre ellos cortes como el chuletón, el solomillo, entrecot, redondo… Además de varios lotes especialmente concebidos para degustación o para parrilladas. Todo ello con envío gratuito y directamente a tu casa.

Ternera Charra
Calle El Bierzo, 37 (Salamanca)
Tlf: 923 124 090
www.terneracharra.org