Los Premios 2014 a fondo: Tradición

Continuamos el recorrido por cada una de las categorías de los Premios HosteleriaSalamanca.es 2014, para daros a conocer más a fondo a los nominados que aspiran a los siete trofeos "Óscar-cocinero". Os recordamos que los Premios HS tendrán lugar el próximo lunes 17 de noviembre, en el marco de una elegante Gala que espera a más de 800 invitados. Hoy os descubrimos una de las categorías rescatadas para esta edición: "Tradición", que valora aquellos establecimientos con trayectoria, que ejecuten una cocina casera, respetuosa con las técnicas de elaboración tradicional y fundamentada en productos locales.

Casa Pacheco (Vecinos) Restaurante de ambiente taurino en plena dehesa salmantina. Sus dos salones llevan nombre de torero, Julio Robles y Leandro Marcos, ambos amigos de la casa, que han prestaron objetos personales para la decoración de los mismos. Sus carnes de morucha a la brasa y asados al horno de leña, como manda la tradición, son dos de los productos más demandados.

Fiel a la tradición de interior, su pescado estrella es el bacalao, y los guisos de temporada. El revuelto de farinato y la morcilla, son otros de sus manjares.

Mesón Castellano (Castellanos de Moriscos) Porque hay entrantes de siempre que siguen siendo una delicia cuando se elaboran con mimo, como los calamares a la romana, las gambas orly o las croquetas de jamón. Porque el cochinillo asado siempre es un manjar, porque la carne a la brasa es obligatoria y porque es uno de esos establecimientos históricos en la provincia donde todos hemos asistido a una boda, bautizo o comunión.

Además, todos los sábados hay un plus de tradición al poder cenar con orquesta y recientemente han preparado la terraza, con pérgola incluida, para poder ofrecer a sus clientes distintos eventos.

Casa Pavón (Béjar) El Calderillo bejarano, que es imperdonable, el cabrito guisado o el balacao a la vizcaína son algunos de los platos que han hecho famoso a Casa Pavón, un establecimiento en plena Plaza Mayor de Béjar que apuesta por una cocina de mercado, tradicional. Cuenta también con una amplia barra de pinchos, donde no faltan clásicos como el morro, los riñones y la carne estofada.

La amplia oferta en barra y comedor son ya motivos suficientes para acudir a este establecimiento de sobria decoración, y donde no faltan los buenos embutidos, las chuletillas de cordero o la carne de la zona, al igual que los vinos.