Entrevista a Daniel Rubio, Presidente C.R.D.O. Guijuelo y del IV Congreso Mundial del Jamón

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

"Yo tomo mucho jamón de Guijuelo pero con Denominación, hace mucho tiempo que lo hago y es único en el mundo" "Con esta edición del Congreso pretendemos hacer una revolución en su organización" Daniel Rubio es Presidente del CRDO Guijuelo desde hace cinco años, una denominación que agrupa 74 industrias y que en 2006 produjo más de 230.000 jamones de bellota y aproximadamente el mismo número de paletas. Con un mercado nacional de salida hacia los grandes núcleos poblacionales como Madrid, Barcelona, Bilbao y Valencia, la DO logró de la mano de su actual Presidente ser elegida para acoger y organizar los actos del IV Congreso Mundial del Jamón.

Daniel Rubio, Presidente CRDO Guijuelo

Un evento para el que ya ha comenzado la cuenta atrás pues se celebrará del 18 al 20 de Abril, y en cuya preparación se mantiene inmerso Daniel Rubio las 24 horas del día. a nosotros, A Hostelería Salamanca, el Presidente de la DO y organizador del IV Congreso Mundial del jamón nos concedió un hueco en su apretada agenda y nos ofreció algunas pistas de lo que va a suponer este Encuentro no solo para Salamanca sino para toda la región.

¿Qué avances destacaría que ha habido en sus años de Presidencia en la DO Guijuelo?
El reto principal ha sido en estos momentos el Congreso, aunque como es público y notorio yo destacaría por encima de este avance que se ve, otros que no se ven como es el mantenimiento de una calidad sostenida en el tiempo, de máximo exponente, frente a la alimentación del cerdo ibérico que certifica la DO Guijuelo. Es decir, a pesar de las adversidades que ha habido en la producción del cerdo ibérico debido a las condiciones climatológicas y a la mayor o menor cantidad de bellota en la dehesa, nosotros hemos mantenido los parámetros durante todo este tiempo. Éste es por encima de todo el mayor éxito de la DO porque es un éxito colectivo, al que se han sumado con ilusión todos los industriales de la DO.

Supongo que será todo un orgullo para usted que la DO y en particular su persona hayan sido los encargados de organizar el Congreso este año...
Efectivamente sentí ambas cosas: el orgullo y el peso de la responsabilidad que significaba la organización de un evento de estas características en el cual queríamos efectuar algo diferente a lo que habían sido los tres anteriores. Para ello contamos con las experiencias que nos habían transmitido las denominaciones que habían organizado los anteriores eventos con una generosidad fuera de límites. Precisamente porque nosotros habíamos vivido in situ los anteriores congresos, éste pretende hacer una revolución en la organización; vamos a mantener durante los tres días de debate tres ponencias simultáneas en los sectores que nosotros consideramos claves en estos momentos.

¿Cómo considera que va a repercutir el Congreso Mundial del Jamón en Guijuelo?
Este Congreso pretende ser no solo de Guijuelo sino también de Salamanca y de Castilla y León. Era de justicia que desde Castilla y León y desde Salamanca aprobáramos un Congreso de esta magnitud. Para Guijuelo en particular, está presente porque el Consejo de la DO, sus vocales y el personal del Consejo Regulador son los que han llevado el 90% de la preparación del mismo y por qué no decirlo, también la DO hasta ahora ha ido aportando a sus expensas la parte económica en tanto llegan las subvenciones que están aprobadas ya, tanto de la Junta como del Ministerio a partes iguales. Por tanto qué duda cabe de que se va a prestigiar más, va a ser más conocido, y va a ser un Congreso muy vivo para Guijuelo. Pero no sólo me quedo con él sino también con Salamanca y Castilla y León.

En palabras del presidente de la DO Teruel Enrique Bayona al clausurar el Congreso Munidal del Jamón celebrado en 2005 en Teruel “Se ha dejado el listón muy alto para Salamanca”, ¿estamos en esta edición a la altura?
(risa) Yo también coincidí con mi amigo Enrique Bayona en el hecho de que el listón de Teruel era altísimo, pero nosotros estamos haciendo todo el esfuerzo posible y no estamos regateando en absoluto ni un ápice del trabajo que creemos que debemos hacer para igualar ese listón y si es posible superarlo. Simplemente creemos que desde Guijuelo, Salamanca y Castilla y León sabemos hacer las cosas bien, que reitero, no regateamos ningún esfuerzo y que por tanto en esa “noble pugna” estamos dispuestos a superar ese listón.

En líneas generales ¿cómo va a estructurarse el Congreso?
Yo lo defino muy gráficamente: trabajo, trabajo y más trabajo. Es un Congreso para trabajar, lo que ocurre es que al mismo tiempo vamos a contar también con partes de trabajo más “lúdicas”. El Alcalde de Salamanca nos ha facilitado la instalación de unos stands en la Plaza Mayor de la ciudad para invitar a una degustación a todos los ciudadanos de Salamanca el día 18. En definitiva, las ayudas de todo tipo que hemos tenido de las Administraciones nos permiten alternar el trabajo puro de los debates y las asistencias a las ponencias con una parte ya de menos esfuerzo como es esa degustación.

Palacio de Congresos de Castilla y León, lugar de celebración del Congreso

¿Hay ya un número de asitentes confirmados? En estos momentos se están actualizando día a día las cifras; los teléfonos de la DO están que echan humo. Continúa el plazo de inscripción abierto porque cada vez que damos una fecha orientativa de cierre de plazo las llamadas nos abruman

Su Alteza El Príncipe de Asturias presidió el Comité de Honor en Teruel, ¿contaremos este año con la presencia de algún miembro de la Casa Real?
Nuestro Presidente de Honor es Su Majestad el Rey pero no sabemos porque siempre en la Casa Real siempre les pueden organizar un viaje de estado. Es aún muy pronto para saberlo...

Además de la Ministra de Agricultura Elena Espinosa, el Comité de Honor del Congreso cuenta con un nutrido grupo de vocales con caras muy conocidas...
Unidos a la Ministra de Agricultura, se encuentran el Ministro Caldera y el Presidente Juan Vicente Herrera, ambos artífices de que contemos con el Congreso en Salamanca: los dos me animaron a la vez para que yo solicitara el Congreso. Forman también parte seis o siete Consejeros de Castilla y León, la Presidenta de la Diputación y Consejeros de otras comunidades donde se produce cerdo ibérico que han aceptado muy amablemente figurar en ese Comité de Honor. También destacaría la participación en el Comité científico de las personalidades más relevantes que hay dentro del mundo de la ciencia y de todo lo que se mueve alrededor de la comercialización del porcino, sin olvidar a los Presidentes de todas las DO de España.

www.congresojamonsalamanca.es

www.jamonguijuelo.org

¡Déjanos tu opinión acerca de este reportaje en el espacio para comentarios!