4 recetas de ensaladas de invierno para disfrutar también en los meses fríos

El invierno también es una estación ideal para disfrutar de ensaladas. Lejos de las versiones más ligeras del verano, las ensaladas invernales apuestan por ingredientes de temporada, contrastes de sabores, texturas cremosas y toques templados que las convierten en platos completos y reconfortantes. Verduras asadas, frutas cítricas, quesos, frutos secos o carnes confitadas son algunos de los protagonistas de estas recetas pensadas tanto como entrante como para una comida ligera.

Te proponemos una selección de ensaladas perfectas para esta época del año, fáciles de preparar y con combinaciones que funcionan siempre:

1. Ensalada de rúcula y remolacha con queso de cabra y piñones

Un entrante sencillo donde el dulzor de la remolacha y la cremosidad del queso de cabra se equilibran con el toque amargo de la rúcula.

Ingredientes (4 personas)

• 400-500 g de remolacha cocida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de piñones
• 1 bolsa de rúcula
• 1 rodaja gruesa de queso rulo de cabra
• Cebollino fresco
• Sal en escamas (opcional)

Elaboración

Escurre bien la remolacha, lávala y sécala antes de cortarla en cuñas. Salpimiéntala ligeramente y saltéala en una sartén amplia con un poco de aceite hasta que esté caliente y ligeramente dorada. Añade los piñones al final y remueve para que se tuesten sin quemarse.

Dispón la rúcula como base en los platos, reparte la remolacha caliente y desmenuza el queso de cabra por encima. Incorpora los piñones, añade cebollino fresco bien picado y termina con un buen aceite de oliva y, si lo deseas, unas escamas de sal para realzar el sabor.

2. Ensalada de pimientos asados con burrata, carpaccio de buey y pistachos

Una ensalada elegante y muy visual, donde el dulzor del pimiento asado combina a la perfección con la suavidad de la burrata y la intensidad de la carne.

Ingredientes (2-4 personas)

• 250-300 g de pimientos rojos asados
• 1 burrata fresca
• 100 g de carpaccio de vacuno
• Aceitunas negras de Aragón
• Hojas de albahaca fresca
• 20 g de pistachos tostados
• Sal Maldon
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Corta los pimientos en tiras medianas y escúrrelos bien, reservando su jugo si deseas utilizarlo después. Deja el carpaccio a temperatura ambiente unos minutos para que se maneje mejor. Trocea los pistachos y prepara las hojas de albahaca.

Coloca los pimientos como base en el plato, sitúa la burrata en el centro y ábrela ligeramente. Distribuye el carpaccio alrededor, añade las aceitunas, la albahaca y los pistachos. Condimenta justo antes de servir con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

3. Ensalada de hinojo, gambas y naranja con hierbabuena y chile verde

Fresca, aromática y muy equilibrada, esta ensalada combina marisco, cítricos y hierbas para un resultado ligero y lleno de matices.

Ingredientes (4 personas)

• 1 bulbo grande de hinojo
• ½ cebolla morada
• 2 naranjas
• 300 g de gambas cocidas
• 1 aguacate
• Hierbabuena fresca
• ½ chile verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Elaboración

Corta el hinojo en láminas finas y refréscalo en agua con hielo junto a la cebolla morada cortada muy fina. Pela las naranjas eliminando bien la parte blanca y córtalas en rodajas o gajos, reservando el zumo.

Prepara el aguacate en tiras, pica la hierbabuena y corta el chile en rodajas muy finas. Escurre bien el hinojo y la cebolla, y prepara una vinagreta con el zumo de naranja, aceite, sal y pimienta.

Monta la ensalada repartiendo los ingredientes de forma equilibrada y aliña justo antes de servir para mantener toda su frescura.

4. Ensalada de confit de pato, naranja y granada

Una ensalada invernal contundente y sofisticada, perfecta para ocasiones especiales o como plato principal.

Ingredientes (4 personas)

• 2 confits de pato
• 1 granada
• 3-4 naranjas
• Mezcla de hojas verdes (escarola, radicchio, canónigos…)
• 12 nueces pacanas

Para la vinagreta

• 40 g de grasa del confit
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de zumo de naranja
• Vinagre de cava
• Mostaza antigua
• Azúcar
• Sal y pimienta

Elaboración

Calienta el confit para aprovechar parte de su grasa y prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta obtener una emulsión homogénea. Reserva.

Limpia las hojas verdes y prepara la naranja en gajos, recogiendo el zumo que suelte. Desgrana la granada y trocea las nueces. Dora ligeramente el pato y córtalo en piezas.

Dispón la ensalada al gusto, añade el pato caliente y termina aliñando con la vinagreta justo antes de servir para disfrutar de todo su contraste de sabores.