La receta de lentejas de el chef Nino Redruello: tradición sencilla con sabor de casa

Nino Redruello es uno de los cocineros y empresarios gastronómicos más reconocidos del panorama nacional. Al frente del grupo La Ancha y con una trayectoria marcada por la defensa de la cocina tradicional, ha convertido los guisos y las recetas de siempre en una seña de identidad.

Además de su trabajo en los restaurantes, Redruello ha participado en distintos programas y espacios de Canal Cocina, donde ha reivindicado la cocina de fondo, el producto y los platos caseros bien hechos.

En un momento en el que la cocina rápida y los platos preparados ganan terreno, las lentejas vuelven a ocupar su lugar como uno de los grandes guisos del recetario tradicional. Y lo hacen de la mano de chefs que reivindican la cocina de fondo, de tiempo y de despensa. Uno de ellos es Nino Redruello, que ha compartido en distintas ocasiones su forma de preparar unas lentejas sencillas, sabrosas y muy reconocibles, alejadas de complicaciones y centradas en el producto.

La propuesta del chef apuesta por una receta de las de siempre, pero bien hecha: ingredientes básicos, una cocción tranquila y el respeto absoluto por el guiso. Un plato que demuestra que no hace falta reinventar nada para comer bien, especialmente en los meses fríos, cuando los platos de cuchara vuelven a ser protagonistas.

Receta de lentejas de el chef Nino Redruello

Para 4 personas

Ingredientes

• 400 g de lentejas pardinas
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria (unos 90 g)
• 1 puerro pequeño (unos 80 g)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 100 g de codillo de jamón
• 100 g de patata
• 60 g de mantequilla
• 8 g de pimentón dulce
• Sal al gusto

Preparación

Se prepara primero un caldo base poniendo a cocer en una olla amplia 1,8 litros de agua con la cebolla, zanahoria, puerro, ajo, laurel, codillo, chorizos y morcillas durante una hora. Mientras tanto, las lentejas se cuecen aparte en otra olla con 1,5 litros de agua fría, sin sal, hasta que estén casi tiernas.

Una vez listo el caldo, se retiran las carnes y las verduras. El codillo se pica, los chorizos y morcillas se cortan en rodajas y las verduras se trituran, incorporando de nuevo el puré al caldo. Cuando las lentejas empiezan a ablandarse, se añaden a la olla principal junto con la patata en dados, el pimentón y las carnes. Se rectifica de sal y se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

Al apagar el fuego, se añade la mantequilla y se mezcla suavemente para ligar el guiso, dejándolo reposar unos minutos antes de servir.