¿Qué empanada de atún de supermercado elegir?

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado las empanada de atún refrigeradas de 8 grandes cadenas de supermercados. Para analizar su calidad la OCU recurrió a la Escala Saludable de OCU. Esta valoración tiene en cuenta la receta del producto, la composición nutricional y otros elementos como la presencia de aditivos. Además, contaron con un panel de expertos cocineros para juzgar su calidad gastronómica.  

En la lista de ingredientes se puede observar que llevan un pisto de verdura a base de tomate, cebolla, berenjena, calabacín, pimiento verde y pimiento rojo; en la mitad de ellas la cebolla es el ingrediente principal, por delante incluso de la cantidad de harina que se utiliza para la masa. El atún es un ingrediente minoritario, que se añade más que nada para dar sabor al pisto.

Revisando la información nutricional (calorías, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) de las empanadas que la muestran, la calificación Nutriscore corresponde a una valoración nutricional global aceptable: C.

¿Qué aporta una ración de 100 gramos de estas empanadas de atún?:

• Aporte energético: De media, unas 211 kcal/100 g. Esto significa que 100 g de empanada de atún suministran el 10% de las recomendaciones diarias energéticas para un adulto.
• Grasas: Contienen de media 7,8 g de grasas, aunque la horquilla va de 5,2 a 10 g por 100 g de empanada. Pero dentro de las grasas, lo importante es prestar atención a las grasas saturadas y en este aspecto los valores son bajos, en torno a 0,8%. La mayor parte de las grasas son aceite de girasol utilizado en la masa (la empanada del Obrador de Ahorramás emplea manteca de cerdo ibérica) y más aceite de girasol y oliva utilizado en el relleno.
• Hidratos de carbono: Aportan de media un 28% y proceden de la harina de la masa.
• Proteínas: La fuente principal es el atún. En 100 g de empanada encontramos entre 6,1 y 7,7 gramos de proteína, insuficiente para que alguien piense que con un trozo de empanada está tomando una ración de pescado
• Sal: Como todos los platos preparados, la sal es el punto crítico de las empanadas. Los valores medios superan el gramo por 100 g.
• Aditivos: La empanada de Hiperusera es la prueba de que se puede elaborar una empanada sin aditivos. Las demás llevan de 1 a 4 aditivos; la mayoría son conservantes o antioxidantes, aunque dos empanadas (El Corte Inglés y Ahorramás) utilizan colorante, lo cual no aprobamos.

Atendiendo a los valores de la Escala Saludable de OCU, las empanadas analizadas son en su mayoría una una elección de compra aceptable, 5 de ellas con una puntuación entre 50 y 60 sobre 100; 3 empanadas con una buena elección con una valoración entre 60 y 70; y la empanada de atún Hiperusera es la mejor valorada: 74 sobre 100 en la Escala Saludable. 

¿Cuáles son las más ricas?

Todas las empanadas se han sometido al veredicto de un jurado de cocineros profesionales. Han valorado la decoración, la forma, el aspecto, etc. Han tenido en cuenta el tipo de masa empleada, si está bien horneada en la base, el aspecto del relleno, la relación de masa con relleno. Para valorar el sabor, han hecho la cata de la masa y del relleno primero por separado y luego en conjunto, teniendo en cuenta la armonía de sabores, el retrogusto.

En cualquier caso, lo más importante ha sido valorar si la empanada sabe a atún y resulta fresca en boca. Y esto lo logran las dos empanadas con valoraciones más altas: la de Hiperusera y la de Mercadona.

En el resto no se percibe un equilibrio entre masa y relleno. Y apenas se nota el atún, ya que son pastas muy trituradas.

Fuente: OCU