Dos pastelerías de Barcelona tienen los Mejores Panettone españoles 2024

Cada otoño, el Gremio de Pasteleros de Barcelona lanza una nueva edición que pone al panettone en el centro de atención. Este concurso busca premiar y destacar a los artesanos que dominan la elaboración de esta compleja pieza de bollería, originaria de Italia, pero que ha alcanzado gran popularidad en España.

La edición de este año se celebró ayer en el Gastronomic Forum de Barcelona. Con más de 70 participantes de toda España, el concurso contó con dos categorías: el 'Mejor panettone clásico' y el 'Mejor panettone de chocolate', este último introducido en años recientes.

Imagen del Mejor Panettone clásico elaboración de Toni Vera, de pastelería Canal 

Para competir en la categoría, los participantes debían presentar dos panettones artesanales de frutas ( con limón o cedro, naranja y pasas), cubiertos con una corona de azúcar glas y con un peso que oscilara entre 1.050 y 1.150 gramos. En la categoría de chocolate, los requisitos especificaban el uso de chocolate negro o con leche con un mínimo de 40% de cacao y el mismo rango de peso.

Un jurado de expertos, compuesto por renombrados maestros pasteleros y panaderos, evaluó cada creación en términos de sabor, aroma, textura y presentación. Tras una rigurosa deliberación, el premio al 'Mejor panettone clásico' fue otorgado a Toni Vera, de la pastelería Canal en Barcelona, mientras que Felipe de Santa Cruz, de Madeleine by Ferriéres, también en Barcelona, se llevó el premio al 'Mejor panettoene de chocolate'.