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cocinero Colomba de Pascua
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes para 6 personas:

» 350 gramos de harina de fuerza
» 100 gramos de azúcar
» 80 gramos de agua
» medio vaso de leche templada
» 25 gramos de levadura fresca
» 2 huevos grandes
» 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
» 100 gramos de naranja confitada en trocitos
» una pizca de sal
» ralladura de un limón y de una naranja
» 40 gramos de pasas ¡sin semillas!
» 150 ml de brandy o Amaretto

Para decorar:
» azúcar granulado 
» 100 gramos de almendras crudas con piel

Utensilio necesario: un molde con forma de colomba


Elaboración:
Poner las pasas en brandy para que se hidraten. Disolver la levadura en la leche templada. Echar la harina en un bol, añadir la levadura disuelta, 1 huevo y la yema del otro, el azúcar, la mantequilla, el agua, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclar bien, añadir las pasas y la naranja y amasar hastaque quede una masa con los ingredientes bien integrados, unos cinco minutos aprox. Reposar la masa en un bol tapado hasta que aumente el volumen, una hora como mínimo.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina y poner sobre ella la masa, dividirla en dos mitades e introducirlas en el molde en la parte central a lo largo cruzadas (en forma de cruz). Dejar el molde tapado hasta que la masa crezca y llegue a los bordes (2-3 horas).

Untar la superficie con la clara de huevo y adornar con las almendras y el azúcar granulado. Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 30-40 minutos. Si vemos que empieza a tostarse demasiado en la superficie cubrirla con papel de aluminio. Extraer la colomba del horno cuando al introducir en la masa un palillo éste salga completamente limpio.

Lo tradicional en Italia es degustarla tras la comida en familia, acompañada de café, pero también nos parece buena idea maridarla por la tarde con un chocolate caliente.



 

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