Las recetas más castizas de San Isidro 2021

La pandemia, las elecciones y muchas otras cosas han provocado que la festividad de San Isidro junto con las fiestas del 2 de mayo, queden en un segundo plano... pero la próxima semana ya comienzan las actividades culturales en honor a su Patrón y las calles de Madrid ya huelen a feria, a toros, a rosquillas, a cocido madrileño... Y es que estamos deseando olvidarnos de todo por un momento y salir a disfrutar.

La razón por la cual se festeja este día, es por San Isidro Labrador quien nació en una familia humilde y dedicó su vida a trabajar en el campo, por lo que habitualmente es representado con sus aperos de labranza. Fue el primer laico llevado a los altares tras ser canonizado por el papa Gregorio XV el 14 de marzo del año 1622. En el 1960, el papa Juan XXII le declara santo patrón de los agricultores españoles, y en la actualidad también es patrón de la ciudad de Madrid.

Era costumbre para los madrileños, desde el siglo dieciséis ir a la pradera con la familia y amigos acompañados de comida casera y bebida para pasar allí la tarde en compañía de los seres queridos. En la pradera se podían encontrar diversos puestos donde vendían las famosas rosquillas del Santo e incluso el típico cocido madrileño.

Gastronomía típica de San Ididro

Esta festividad es la ocasión perfecta para degustar algunos de los platos más clásicos y tradicionales de la oferta gastronómica de Madrid que va desde el típico cocido madrileño, pasando por platos más tradicionales como las gallinejas y los entresijos, hasta el apartado dulce, donde tienen protagonismo las Rosquillas de San Isidro, cubiertas de atractivos glaseados de colores.

Cocido madrileño  

El cocido madrileño, que es el plato estrella de la capital, debe llevar los siguientes ingredientes: carne, gallina, tocino, patata y una buena cantidad de verduras como repollo, acelgas y zanahorias. Aunque no solo este contundente plato tiene su protagonismo, también cobran protagonismo otros platos como los huevos rotos con jamón, el bocadillo de calamares o las parrillas de chorizo y morcilla.

Gallinejas y entresijos

Las gallinejas y entresijos se le entregaban a las personas de forma gratuita ya que eran los descartes de la carne que se desechaban tras el despiece de los animales. Muchas de las personas que se hacían con estos entresijos y gallinejas comenzaron a freírlas y venderlas por las calles en pequeños quioscos para así poder sacar un dinero con el que subsistir. Así que su origen no puede ser más humilde. 

Las gallinejas consisten en el intestino delgado, y un trozo del mesenterio del cordero conocido como entresijo, que se fríen en su propia grasa. Se pueden tomar en cucuruchos de papel, en bocata... ¡A gusto del consumidor! 

Rosquillas de San Isidro

Uno de los dulces característicos de esta época son las rosquillas de San Isidro que reciben distinta denominación según la cobertura que se utilice para cubrirlas. Si la rosquillas no llevan ninguna cobertura reciben el nombre de tontas, si se bañan con azúcar y tienen un color amarillento se denominan listas. Sin embargo, si se bañan en un merengue, se le atribuye el nombre de Santa Clara. 

Aunque este año vaya a ser algo diferente, los madrileños podrán disfrutar de sus fiestas en mejores condiciones que las del pasado año, por eso desde HosteleriaSalamanca, ¡queríamos desearles unas felices fiestas de San Isidro!