Cena maridaje en Casa El Vive

Cinco aperitivos, dos entrantes, un principal y un postre componen la cena maridaje que organiza Casa El Vive el próximo viernes 26 de abril. Maridaje que pondrá en valor los vinos de la peñarandina Finca Arauzo, dos tintos singulares con 6 y 18 meses en barrica.

El exclusivo ágape dará comienzo a las 21:15 y tan solo albergará a 25 comensales, que serán acomodados en la primera planta del restaurante. Allí se esconde un comedor de interiorismo muy cuidado, que Cristian y Jonatan Ojeda –hermanos al mando de Casa El Vive y bisnietos del fundador- han acondicionado para acoger eventos privados. Un espacio donde se garantiza la tranquilidad, el confort y la intimidad de los invitados.

Comedor privado ubicado en la planta superior de Casa El Vive, donde tendrá lugar la cena-maridaje
Abajo: Jonatan y Cristian Ojeda, hermanos al frente de El Vive

Buceando en la exclusiva minuta de la cena podemos descubrir ingredientes selectos, en esta particular ocasión procedentes fundamentalmente del entorno de proximidad. Entre ellos, varios cortes de cerdo ibérico de la firma Montaraz, con una tradición de cinco generaciones en la industria del ibérico y siempre fieles a la naturalidad más absoluta de sus productos. De esta casa son los Rabitos de cerdo ibérico deshuesados con mahonesa de anchoas y el jamón de la croqueta melosa y de las virutas que coronan la Crema de espárragos, todos ellos aperitivos matrimoniados con el champagne Delamotte, un Grand Cru fino y seductor.

En los entrantes Cristian ha concebido dos platos que combinan ingredientes de distintas altitudes. Son los Puerros a baja temperatura con demiglacé de setas y papada ibérica y un singular ‘mar y montaña’: Bogavante azul del Cantábrico, beurre blanc de oreja de ibérico y huevas de salmón noruego.

Tintos de Finca Arauzo que protagonizarán el maridaje

Ambas elaboraciones estarán perfectamente complementadas por uno de los tintos de Finca Arauzo, elaborado a partir de sus tres variedades de uva -Merlot, Prieto Picudo y base de Tempranillo- y con seis meses en barrica. Un vino "con gran intensidad olfativa y mucha fruta gracias a la aportación de la Prieto Picudo, que da más trabajo de campo pero compensa por los matices que aporta" reconoce Fernando Gómez de Liaño. Él es junto a su padre el impulsor de este viñedo de 30.000 cepas ubicado a pocos kilómetros de Peñaranda de Bracamonte, que alumbra 35.000 botellas cada año.

El solomillo ibérico puro con foie fresco a la plancha y parmentier de boniato será el protagonista carnívoro, en esta ocasión ensalzado por la segunda referencia de Finca Arauzo: el tinto con 18 meses en barrica producido a partir de Merlot y Tempranillo, un caldo con más cuerpo y marcados toques a madera tostada, ideal para bocados con personalidad propia. 

Casa El Vive
C/ Puerta del Río, 5
Alba de Tormes (Salamanca)