Nueva tabla artesanal de fiambre y curados ibéricos de Oroviejo
El restaurante salmantino ofrece a sus clientes una tabla con productos curados por ellos mismos y a la que no te podrás resistir por su excelente calidad y sabor. ¡Te la mostramos en HosteleríaSalamanca!
Si algo caracteriza al restaurante Oroviejo es la utilización de la mejor materia prima para la elaboración de sus platos con productos frescos y de temporada, que miman hasta el último detalle. Muchas veces te hemos hablado de su huerto ecológico del que obtienen verduras y legumbres que ayudan, como bien dice el propietario de Oroviejo, Héctor Carabias, a crear "una cocina que aporta sabor y enriquece al cuerpo".
Pues bien, en Oroviejo han ido un paso más allá y desde hace aproximadamente un mes ofrecen a sus clientes una nueva tabla de fiambre y curados ibéricos que elaboran ellos mismos. La idea surgió hace ya un par de años, y tras realizar las diferentes pruebas, ha sido ya este 2024 cuando se han metido de lleno en materializar la iniciativa.
Y el resultado no puede ser mejor: un fiambre y tres curados ibéricos que 'quitan el sentido' por su calidad y espectacular sabor. La tabla, que puede pedirse en formato de ración o de media ración, está compuesta por:
- Fiambre ibérico con pistachos y un toque de humo
- Solomillo ibérico
- Presa ibérica
- Magret de pato
El solomillo y la presa lo compran en fresco a La Hoja del Carrasco, mientras que el magret procede de Selectos de Castilla. Cada pieza tiene su tiempo de curación, que varía entre 5 y 17 días dependiendo del corte y del grosor.
En primer lugar hacen la salmuera con diferentes especias, donde permanece aproximadamente 12 horas. A continuación se procede al secado, y además piezas como el solomillo ibérico lo marinan antes de poner a secar, lo que le da un sabor muy especial. Por su parte, el fiambre se obtiene de las partes menos nobles del cerdo ibérico como son la oreja, manitas o la pata del cochino, entre otras. Lo confitan, reducen el colágeno, añaden los pistachos y lo prensan.
Las primeras impresiones de los clientes no han podido ser mejores, e incluso según nos confiesa Héctor, tiene un grupo que desde que probó la tabla acude todos los fines de semana al restaurante para degustarla.
¡Aprovecha las buenas temperaturas y anímate a disfrutar este fin de semana de la nueva tabla de fiambre y curados ibéricos del restaurante Oroviejo!
Restaurante-Gastrobar Oroviejo
Plaza de San Benito 5
37005 Salamanca
Tel de reservas y consultas: 923 21 54 92 / 657 90 07 87
www.restauranteoroviejo.es