Soles y recomendaciones de la Guía Repsol en Salamanca

La calidad y el buen hacer de los restaurantes salmantinos se ve recompensada con diferentes distinciones de la Guía Repsol, que valora los platos y la materia prima de las elaboraciones así como su servicio de atención al cliente.

Esta guía gastronómica internacional, sirve como una referencia turística a nivel mundial, atrayendo a viajeros de todos los rincones del planeta y en especial aquellos que buscan empaparse de la mejor cocina de cada región.

En Salamanca no nos quedamos atrás ya que contamos con establecimientos señalados por la Guía Repsol 2020, que han recibido estos últimos días las distinciones del Sol o la Recomendación. ¡En HosteleríaSalamanca te hacemos un resumen de gran parte de ellos!

Soles de la Guía Repsol 2020 en Salamanca

El Mesón de Gonzalo

El Mesón de Gonzalo consiguió el Sol de la Guía Repsol por primera vez en el año 2017, y desde entonces lo han mantenido durante cuatro años consecutivos. Según la propia guía "Han conseguido una cocina con personalidad propia, identificable. Recorren los clásicos de la tradición salmantina pero los han aligerado vistiéndolos con elegancia". Con su ampliada terraza a disposición tanto de los clientes de El Mesón como de la nueva zona denominada La Barra podrás comandar elaboraciones tan exitosas como el Bocata de solomillo en pan alemán, el "Piripi", el Arroz de carabinero al Jósper o el Nigiri de presa ibérica con causa limeña.

 Nigiri de presa ibérica con causa limeña de El Mesón Gonzalo

Restaurante Pucela

El Restaurante Pucela recibió por primera vez el sol de la Guía Repsol en el año 2016 y ahora en 2020 ha vuelto a conseguir la distinción de calidad que este reconocimiento supone. La propia guía presenta al establecimiento como una "gastronomía de esencia castellana que apuesta por los productores locales y la innovación. Servicio tradicional y cuidado". Algunos de sus platos recomendados son las Mollejas de lechazo encebollado, Cocochas de merluza rebozadas o al pil-pil, Milhojas de solomillo de Morucha con foie-gras fresco y boletus, o postres como el Hojaldre prensado de crema, nata y crujiente de almendra,entre otros.

 Hojaldre prensado de crema, nata y crujiente de almendra del Restaurante Pucela

Recomendaciones de la Guía Repsol 2020 en Salamanca

Asador Don Mauro

El Asador Don Mauro recibe el distintivo que le acredita como Restaurante Recomendado por la Guía Repsol 2020, descrito como una "recomendable referencia en plena Plaza Mayor salmantina". Su cocina castellana y creativa ofrece Mollejas y Chuletillas de lechazo, y sus especialidades de Asados al horno de leña. Los platos tradicionales y las elaboraciones de vanguardia se pueden comandar en la terraza que ocupa una de las plazas más bellas del mundo, en las mesas del bar o en los salones de su restaurante.

 Tostón asado con patata panadera del Asador Don Mauro

Origen, la Cocina de Paco Pérez

Origen, la Cocina de Paco Pérez recibe por primera vez la famosa distinción de la Guía Repsol 2020 pero los propietarios del establecimiento salmantino, ya recibieron el reconocimiento en su anterior establecimiento Jamón Jamón durante dos años consecutivos. En su recomendación se afirma que "Origen vuelve a la esencia de la cocina sencilla, tradicional, bajo la dirección de Paco Pérez. Una apuesta gastronómica renovada, al igual que su espacio, con un amplio comedor que da al jardín interior y una barra donde probar tapas y chacinas. Amplia y cuidada selección de ibéricos en todas sus versiones". Entre las recomendaciones destacan las Croquetas Puras de Jamón, Ensaladilla de Langostinos, Arroz de Sepia y Gambitas, Presa Ibérica Adobada con Guiso de Setas, Canelón Trufado Mar y Montaña, y postres como Botón Charro de Limón, Merengue y Violeta, o Tarta de Queso.

 Croquetas Puras de Jamón de Origen, la Cocina de Paco Pérez

Casa Conrado

Casa Conrado recibe este año la distinguida recomendación de la Guía Repsol la cual lo define como: "Tradicional mesón; piedra, vigas expuestas y maderas, son el marco idóneo para su propuesta de cocina  clásica castellana. Platos bien ejecutados con productos de  proximidad y esmerada atención al cliente. Menú diario muy popular, clientela fiel". En los amplios espacios interiores y exteriores del establecimiento podrás degustar los platos recomendados por guía: las Mollejas de cordero lechal, y la Ensalada de perdiz en escabeche, la Paletilla de Lechazo, y las Carnes de cerdo ibérico, así como las especialidades de Rabo de Toro, o los Guisos tradicionales.

 Mollejas de cordero lechal de Casa Conrado

El Restaurante Oroviejo

El Restaurante Oroviejo ya luce su distinción de 2020 de la Guía Repsol que lo define como un "restaurante que apuesta por productos de proximidad y un recetario tradicional actualizado. La vocación de Hector Carabias y su equipo es recuperar los sabores antiguos, rurales. Han incorporado a la cocina un horno de leña que aporta matices muy interesantes a los platos". El espacio que con diferentes ambientes, terraza y opción de tapeo en el gastrobar, permite degustar las recomendaciones entre las que se encuentra el Steak tartar de vaca con mostaza de Dijón y huevas de lumpo; Parrillada de verduras de temporada con sus crujientes y yema de huevo semicuajada; Bacalao a la brasa con piperrada de calamar y pan de algas y el Coulant de chocolate con nueces, helado de nueces garrapiñadas y papel de chocolate; entre otros. Las elaboraciones cuentan con una materia prima de la zona de gran calidad proveniente de Valmuza, una carne criada y distribuida por la Carnicería Mulas de Salamanca.

Pulpo a la brasa de encina con espuma de tupinambo, regaliz y crujiente de algas