Del chupinazo a la mesa: la gastronomía más típica de San Fermín

Hoy comienza San Fermín con el tradicional chupinazo, el momento que marca el inicio de una de las fiestas más conocidas de España y que durante varios días llenará la ciudad de encierros, música, ambiente en la calle y miles de personas dispuestas a vivir la celebración.

Pero San Fermín no solo se vive con pañuelo rojo y cánticos populares. También se disfruta en la mesa. La gastronomía navarra tiene un papel fundamental durante las fiestas, desde los almuerzos después del encierro hasta los pintxos, los guisos tradicionales, los productos de la huerta y las bebidas más típicas.

El 'almuercico' después del encierro

Uno de los momentos gastronómicos más característicos de San Fermín llega después del encierro. Tras el madrugón y la tensión de la carrera, muchos pamploneses y visitantes hacen parada para disfrutar del tradicional 'almuercico'.

Entre las opciones más habituales aparece el caldico, elaborado con gallina y ternera, muy típico para entonar el cuerpo a primera hora. También es frecuente encontrar chocolate con churros, una alternativa dulce que acompaña las primeras horas de la fiesta.

Churros con chocolate

Chistorra, uno de los sabores de Navarra

Si hay un producto que no puede faltar durante San Fermín es la chistorra. Este embutido, muy ligado a la gastronomía navarra, se sirve en bocadillo, acompañado de huevos fritos o como parte de un almuerzo más contundente.

Su sabor intenso y su facilidad para comerse en plena calle la convierten en uno de los bocados más populares durante estos días.

Magras con tomate

Las magras con tomate son otro de los platos más tradicionales de la cocina navarra. Se elaboran con jamón, tomate, ajo, aceite y pan, dando como resultado una receta sencilla, sabrosa y muy presente en bares y casas durante las fiestas.

Es uno de esos platos de siempre que encajan tanto en una comida informal como en una parada dentro del ambiente sanferminero.

Bacalao al ajoarriero

El bacalao al ajoarriero también forma parte del recetario típico navarro. Se prepara con bacalao desmigado, ajo, pimientos y tomate, y destaca por su sabor intenso y su carácter popular.

Es una receta muy vinculada a la cocina tradicional y una de las más habituales cuando se habla de gastronomía de San Fermín.

Bacalao Ajoarriero

Estofado de toro y rabo de toro

En unas fiestas tan unidas a los encierros, la carne de toro también tiene su espacio en la mesa. El estofado de toro y el rabo de toro son platos contundentes, de cocción lenta y llenos de sabor.

Se preparan normalmente con verduras, vino y patatas, y representan esa cocina de fondo, tradición y paciencia que también forma parte de la celebración.

Rabo de toro

Pochas a la navarra

Las pochas son otro de los grandes platos de la gastronomía navarra. Estas alubias blancas tiernas suelen cocinarse con verduras y, en ocasiones, con chistorra, chorizo o longaniza.

Son un plato consistente y muy sabroso, perfecto para recuperar fuerzas durante unos días en los que el ritmo de la fiesta no se detiene.

Pimientos del piquillo y productos de la huerta

Navarra presume de una huerta excepcional, y San Fermín también es un buen momento para disfrutarla. Los pimientos del piquillo, los espárragos blancos, la menestra de verduras, la borraja, las alcachofas o el cardo forman parte de esa cocina de producto tan característica.

Estos platos aportan una parte más fresca y vegetal a una gastronomía marcada también por los guisos y los sabores intensos.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pintxos y ambiente de barra

Durante San Fermín, el tapeo y los pintxos tienen un protagonismo especial. Las barras de Pamplona se llenan de pequeñas elaboraciones para disfrutar entre acto y acto, sin perder el pulso de la calle.

Tortilla, croquetas, chistorra, bacalao, pimientos, cazuelicas y bocados tradicionales forman parte del recorrido gastronómico por el casco viejo.

Pacharán para terminar

Con el calor y el ambiente de las fiestas, nada mejor que refrescarse con una sidra fresca, un kalimotxo -vino con refresco de cola- o una cerveza artesanal. Para terminar la comida, el pacharán, elaborado con anís y endrinas, sigue siendo el digestivo más tradicional de Navarra y uno de los sabores habituales de San Fermín.