El Foro Internacional del Ibérico afronta su segunda jornada con cocina, marca, futuro y producto

El V Foro Internacional del Ibérico continúa este martes 2 de junio en el Palacio de Congresos de Salamanca con una segunda jornada marcada por la innovación, la reflexión sectorial y la alta cocina. La programación reunirá a cocineros, expertos, profesionales y marcas en torno a nuevas formas de trabajar, comunicar y vender el ibérico.

El V Foro Internacional del Ibérico continúa este martes 2 de junio en Salamanca con una nueva jornada de actividades en el Palacio de Congresos. Tras el arranque del lunes, el evento afronta su segundo día con una programación que volverá a situar al ibérico en el centro del debate gastronómico, empresarial y culinario.

La mañana ha comenzado pasadas las 9:30 horas con una de las citas destacadas de la jornada: la demo de cocina 'Optimización del ibérico en distintos modelos de hostelería', a cargo de Gonzalo Sendín y Jesús Colorado, de Grupo Gonzalo. Una propuesta que pondrá el foco en cómo aprovechar las posibilidades del ibérico en diferentes formatos de restauración, desde la cocina tradicional hasta modelos más actuales de hostelería.

Esta demostración permitirá acercar al público profesional una visión práctica del producto, ligada a la experiencia de Grupo Gonzalo en Salamanca y a su forma de trabajar la gastronomía desde distintos conceptos de negocio. Una intervención especialmente interesante para analizar cómo el ibérico puede adaptarse a cartas, servicios y experiencias gastronómicas diferentes sin perder identidad ni valor.

A continuación llegará el turno de la conferencia ‘La importancia de la creación de marca’, impartida por Nuria Marcos Torres, de la Universidad Pontificia de Salamanca. Una ponencia que abordará uno de los grandes retos actuales del sector: construir marcas sólidas, reconocibles y capaces de diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

La cocina volverá a ser protagonista a las 10:30 horas con Juanma Salgado, del restaurante Dromo, en Badajoz, que ofrecerá la demo 'Ibérico de bellota en la tradición extremeña'. Media hora después, a las 11:00 horas, Aurelio Morales, de Level Cook, en Madrid, presentará 'El futuro se cocina con ibérico', una propuesta centrada en las nuevas lecturas culinarias del producto.

Tras la pausa café, prevista a las 11:30 horas, la programación continuará a las 12:00 horas con una demo cocina y conferencia bajo el título 'Masas de pastelería con grasa de ibérico', a cargo de Ricardo Vélez, de Pastelería Moulin Chocolat. Una intervención que abrirá el campo de aplicación del ibérico hacia el mundo dulce y la pastelería, explorando usos menos habituales de la grasa ibérica.

A las 12:30 horas, Juan Vicente Olmos, del Campus del Jamón Monte Nevado, ofrecerá la conferencia ‘Sabor dulce del ibérico’. Una cita centrada en profundizar en los matices sensoriales del jamón y en esa dimensión gustativa que convierte al ibérico en un producto complejo, reconocible y lleno de personalidad.

La mañana avanzará a las 13:00 horas con la mesa redonda 'Así se vende ibérico: retos de futuro', en la que participarán representantes de 5 Jotas, Castro y González, BEHER, Remedios Sánchez, Arturo Sánchez y ASICI. En ella se abordarán algunos de los desafíos comerciales y estratégicos del sector, desde la comunicación del producto hasta su posicionamiento en nuevos mercados.

A las 14:00 horas, Hugo Muñoz, de Ugo Chan, en Madrid, ofrecerá la demo ‘El ibérico en la cocina de fusión’, mientras que a las 14:30 horas será el turno de Marga Coll, de Miceli, en Mallorca, con ‘El porc negre en la cocina tradicional mallorquina’. Dos propuestas que permitirán ampliar la mirada sobre el producto porcino y sus vínculos con distintas tradiciones culinarias.

La foto de familia está prevista a las 15:00 horas y, a continuación, se celebrará la comida con invitación.

Con esta segunda y última jornada, el V Foro Internacional del Ibérico vuelve a reunir en Salamanca a profesionales, cocineros y representantes del sector para seguir reflexionando sobre el presente y el futuro de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.