Salmantino ganador del III Concurso Nacional de Pastelería de Soria

Santiago Agre, estudiante en la Fonda Vera Cruz, gana el III Concurso Nacional de Pastelería de Soria, con un postre donde la trufa negra es la protagonista.

El alumno de la Escuela de Hostelería salmantina, Santiago Agre

El alumno de la Escuela de Hostelería Fonda Vera Cruz, Santiago Agre Izquierdo, ha ganado el Premio al Mejor Postre de Restauración del III Concurso Nacional de Pastelería del Centro Integrado “La Merced” de Soria, imponiéndose a alumnos de las escuelas de Hostelería y Turismo de Castellón, Zaragoza, Ávila, Navarra, La Rioja, Valladolid y Soria. El concurso pretendía promocionar la trufa negra de Soria como elemento innovador en los platos dulces. Santiago Agre conquistó al jurado con “Micorriza y Chocolate”, un dulce que pretendía unir paisaje, sabores y texturas, y que tenía presente a la trufa en la infusión para el licor, la infusión para la miel, la maceración para el aceite, y en las láminas para presentar las trufas de chocolate. “Lo que intenté era hacer un paisaje relacionado con la trufa y la simbiosis que ésta tienen con las raíces de la encina. Por eso diseñé un árbol emulando una encina, unas raíces de chocolate y unas tierras tipo paisaje”, explica Santiago.

Asegura que pasó algún apuro durante las dos horas que duró el concurso pero que ocupó más tiempo en plantear el plato en los días previos. “Tardé en pensarlo, en seleccionar los ingredientes, colores, en definir alguna textura… Lo que buscaba era jugar con las texturas, con utilizar la trufa en diferentes elaboraciones, y una vez que la has infusionado, volver a utilizarla porque es un sabor potente y poco presente en los postres”, indica.

Era el primer concurso al que se presentaba este estudiante de primer año de Dirección de Cocina en la Fonda Vera Cruz. Su debut no ha podido ser más dulce.

Para ver la receta completa de este postre ganador pincha en la imagen