II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico en Casa Paca

Lunes, 4 de Marzo de 2019
hosteleriasalamanca.es

Este lunes el salón del restaurante Casa Paca ha sido el escenario de la inauguración de las II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico que se celebran en el establecimiento. Los asistentes han podido disfrutar de una demostración del despiece de un cerdo en directo.

Presentación de las II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico en Casa Paca 

El restaurante Casa Paca ha celebrado esta mañana la inauguración de las II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico y para ello ha contado con la presencia del presentador José Ribagorda que ha homenajeado al producto típico de estas jornadas con unas palabras llenas de tradición y emotivos recuerdos. El presentador ha conducido el acto del despiece ante todos los medios de comunicación que se encontraban presentes en el acto.

José Ribagorda presentando las II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico

Los asistentes han podido observar, en riguroso directo, las diferentes partes del animal que se han ido extrayendo con sumo cuidado. El pretexto de esta iniciativa, que ha contado con la colaboración de la empresa de Guijuelo Jamones Blázquez  es “devolver a los comensales la cultura culinaria de nuestros antepasados” además de poner en valor un producto local y tradicional como es el cerdo ibérico. Tras el despiece los asistentes pudieron degustar algunos de los cortes más característicos del cerdo.

Otro momento del despiece en Casa Paca

Cortador de jamón en la presentación de las jornadas

Al evento ha acudido el Concejal de cultura y Turismo, Julio López Revuelta, que ha destacado "la importancia de la promoción del cerdo ibérico", ademas de numerosos medios locales.

Emilio Domínguez, Jefe de Cocina de Casa Paca ha elaborado el menú especial de estas II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico en donde nos ofrece una amplia variedad de platos con el cerdo ibérico como protagonista. Entre estas propuestas se encuentra: el Steak-Tartar de Presa Ibérica con mahonesa de ajo y wasabi, la Ensaladilla Rusa de Lagarto en escabeche y chirivías, el Falso risotto de costillas ibéricas y hongos, elaborado con pasta en vez de con arroz, cocinada en el propio jugo de cocción de las costillas, el Chuletón de cerdo ibérico madurado y salsa Bourbon, los San Jacobitos de pluma ibérica rellenos de queso de Hinojosa, jamón ibérico y empanados en panko (pan rallado japonés). 

Completan la minuta de las jornadas: el Doble carpaccio de jeta ibérica y carabinero, las Migas del pastor con secreto ibérico, el Wok de lagarto ibérico, el Cochinillo ibérico deshuesado y las Carrilleras ibéricas encebolladas guisadas con cerveza negra y mostaza de Dijon. Estas jornadas comienzan hoy y estarán hasta el 24 de marzo.

Doble carpaccio de jeta ibérica y carabinero

Cochinillo ibérico deshuesado con uré de mango

San Jacobitos de pluma ibérica rellenos de queso de Hinojosa, jamón ibérico y empanados en panko

Chuletón de cerdo ibérico madurado y salsa Bourbon

Germán Hernández, socio-propietario de Casa Paca, Santiago Juanes, director de Radio Salamanca, Eva González, directora de HosteleríaSalamanca.es y Julio López Revuelta concejal de Cultura y Turismo

Casa Paca

Plaza Peso, 10, 37001 Salamanca

Teléfono: 923 21 89 93

www.casapaca.com


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