Carlos Hdez. del Río (ConSentido) cocina en Alimentaria

Tras el regreso de sus merecidas vacaciones, Carlos Hernández del Río, chef y propietario del restaurante ConSentido, vuelve con toda la energía para afrontar un inicio de primavera cargada de periplos culinarios. Ayer se desplazó hasta Alimentaria Barcelona, el gran escaparate de las tendencias en alimentación, para protagonizar un showcooking en el stand de Tierra de Sabor. 

Entre los bocados que el cocinero salmantino elaboró ante 25 congresistas, se encontraban dos concebidos a partir de un producto local. Fue el caso del Mollete de manto ibérico con queso viejo y el Frijuelo con rabo de toro. El frijuelo –que no frixuelo- era históricamente un pedazo de la masa de pan a media fermentación, que se freía para la cena en algunas zonas de Castilla, era en definitiva una receta de aprovechamiento de ese pan que se hornearía a la mañana siguiente. El resultado es un buñuelo ligero y esponjado, que en su interior contiene el guiso tradicional. Legumbres y el botillo de El Bierzo fueron otros ingredientes que el salmantino utilizó para sus creaciones, que los asistentes aplaudieron por su perfecta simbiosis entre la cocina tradicional y las técnicas de vanguardia.

Carlos Hdez. del Río durante su Showcooking en Alimentaria

La próxima semana Carlos volverá a hacer las maletas para trasladarse a Asturias, en particular al restaurante Farragua, ubicado en el corazón de Gijón. Allí inaugurará la segunda edición de la iniciativa “Menú Arrieros”, que pretende recuperar los alimentos que componían la dieta del arriero, históricamente el encargado de transportar mercancías con sus mulas en los entornos rurales. Una de las vías arrieras más relevantes era la Ruta de la Plata, gracias a la cual podían comunicar España de norte a sur, desde Asturias hasta Andalucía, pasando por Castilla y Extremadura, generando así importantes conexiones culturales y sociales que incluían el intercambio de alimentos y costumbres culinarias.

Carlos elaborará varios platos inspirado en la dieta de los arrieros que transportaron mercancías por nuestras tierras durante siglos (foto: Belton Studio)

El cocinero charro elaborará varios platos utilizando ingredientes y elaboraciones (curados, salazones...) relacionadas con los alimentos que se transportaban desde Castilla. La minuta contará con su personal Gilda, que incluye su presa curada y ahumada en casa; el Mollete con mogote ibérico, también curado por ellos;  la Trucha ahumada y el Guiso de callos de bacalao en salazón con garbanzos y verdura.

Todo ello en un contexto primaveral floreciente que provee a ConSentido de nuevos productos de la huerta, como los guisantes lágrima, las alcachofas o la cebolleta, que protagonizarán estos próximos meses sus creaciones culinarias, siempre comprometidas con nuestro territorio y nuestras raíces.