Cena a 6 en Cataria con el chef de ConSentido

Anoche se celebró una cena a 6 manos en el restaurante Cataria, proyecto liderado por Aitor Arregi, el alma de Elkano (Getaria), y enclavado en el hotel de cinco estrellas Iberostar Selection Andalucía Playa (Sancti Petri). Tan solo medio centenar de privilegiados comensales pudieron degustar la minuta, conformada por una decena de platos salados y dos postres.

Todas las elaboraciones fueron obra de tres locales exponentes de una cocina pura, que busca la esencia de cada producto, sin perder de vista la tradición, pero acogiendo con soltura técnicas actuales: el propio Cataria, la sucursal gaditana de Elkano adaptada a oferta de pescados frescos del sur, Triciclo, casa madre de un gran grupo de restauración madrileño que está expandiéndose a buen ritmo, y ConSentido, el restaurante salmantino de Carlos Hernández del Río, que formó parte del equipo de cocina de Elkano y Cataria durante un buen puñado de años.

Los tres cocineros elaborando el menú en las cocinas de Cataria

Menú Cruce de latitudes: Cataria, Triciclo y ConSentido

El duelo a tres resultó ser toda una fiesta de sabores trabajados a fuego lento, aromas a brasa y productos fresquísimos de la huerta y del mar.  Reproducimos el menú completo a continuación:

Pez limón vs Atún Rojo (Cataria)

Ostra y Ortiguilla (Cataria)

Gamba roja atemperada, emulsión de sus cabezas palo cortado y verduritas tostadas (Triciclo)

Salpicón de oreja (ConSentido)

Nuestro besugo a la madrileña muy poco hecho (Triciclo)

Chipirón brasa (Cataria)

Fabes frescas, caldo de gallina y hongos (Triciclo)

Patatitas de la vera del Tormes, jugo de callos y copa (ConSentido)

Pescado de la lonja de Conil (Cataria)

Castañuelas de cerdo ibérico a la brasa y jugo de hongos (ConSentido)

Frutas del momento refrescadas con un mojito (Triciclo)
Chiclanero (Cataria)
Petit fours

Varios platos del menú, entre ellos el Salpicón de oreja de Consentido y Patatita de la vera del Tormes con jugo de callos y copa ibérica (segundo y tercero de la fila superior)

Por su parte, el maridaje lo protagonizaron las bodegas Muchada Leclaparc (Sanlúcar de Barrameda), Primitivo Collantes (Chiclana de la Frontera) y El Abuelo Wine, la bodega de vinos naturales puesta en marcha por parte del equipo de Cataria en la Sierra de Gredos y de la que también se surte Carlos en su restaurante.

Carlos Hdez. del Río en San Sebastián Gastronomika y Encuentro a 4 manos con Bistronómika

Tras el duelo a tres, el cocinero salmantino partió rumbo a Salamanca para regresar a su restaurante y preparar el intenso mes de octubre que se avecina. En San Sebastián Gastronomika presentará junto a su equipo una tapa en el stand de Salamanca para comérsela e igualmente participará en un taller, de nuevo junto a Elkano y al que se sumará Fierro (Valencia), realizando un viaje culinario a través de la parrilla.

Además, a finales de octubre regresará con fuerza 'Cruce de caminos', el encuentro a 4 manos en ConSentido, en este caso con Bistronómika como restaurante invitado. Un evento que promete y que traerá a nuestra ciudad la cocina limpia de su chef Carlos del Portillo, experto en maduración de pescados, que prepara de modo magistral en la parrilla. ¡Contaremos todos los detalles más avanzado el mes!