Nuestra directora Eva González participa en el II Congreso Gastronómico de La Gaceta
Esta mañana nuestra directora, la periodista gastronómica Eva González, ha participado en la mesa redonda que inauguraba la segunda jornada del II Congreso Gastronómico de La Gaceta. Titulada “El pan nuestro de cada día. Una mesa con mucha miga”, se han tratado temas como la alimentación saludable, los ultraprocesados y la calidad del pan que comemos hoy en día.
Además de Eva González, en la mesa también participaron otros dos invitados: Ignacio García Estévez, Director del Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca y Víctor Hernández Gómez, de La Tahona Delicatessen. Todos ellos presentados y moderados por David Monaguillo.
El encuentro versó sobre la alimentación saludable y los patrones de consumo actuales, muchas veces alejados de un modelo sano, pues como reconocía Ignacio “el vertiginoso ritmo de vida actual favorece la falta de tiempo para dedicarnos a cocinar y a seleccionar mejor los ingredientes de nuestros platos. Por ello recurrimos más a alimentos ultraprocesados que, en la mayoría de los casos, están repletos de conservantes y aditivos”, entre ellos el cuestionado ‘pan industrial’ ofertado por muchas gasolineras y supermercados y que también fue objeto de análisis durante la charla.
El moderador David Monaguillo junto a Eva González, Ignacio García y Víctor Hernández
Durante el transcurso de la mesa redonda Eva González aportó su experiencia personal tras haber iniciado una alimentación antiinflamatoria hace varios años. Años de inflamación crónica provocados por una permeabilidad intestinal le habían acarreado síntomas que impactaban directamente en su bienestar. Tras no encontrar respuestas, ella misma decidió formarse sobre este patrón alimentario, documentándose, leyendo decenas de libros y completando varias formaciones específicas, además de acompañarse de profesionales médicos que simpatizaban con este nuevo estilo de vida. “Hoy en día me encuentro con más energía que cuando era joven -reconocía durante su intervención nuestra directora- tan solo por elegir mejor lo que como, con conocimiento y consciencia, he podido recuperar mi bienestar. Por supuesto que ha habido renuncias en mi alimentación como el gluten o el azúcar, pero también he descubierto ingredientes con muchas posibilidades culinarias y beneficios probados que antes apenas utilizaba, como las especias, las algas o superalimentos como la cúrcuma, los germinados de brócoli o el matcha”. “Evidentemente -concluía González- todo esto cuando estoy en casa, una vez que salgo hay que ser más flexible y disfrutar con lo que haya”.
Ante la pregunta del moderador sobre cómo compatibilizar este estilo de alimentación con su profesión, Eva resaltó “Llevar una alimentación antiinflamatoria no dificulta mi trabajo como periodista especializada en gastronomía. A diferencia de hace años hoy en día tengo un equipo detrás con el que reparto las salidas gastro. Por otro lado, poco a poco vamos consiguiendo entre todos que nuestros hosteleros salmantinos -como ya está ocurriendo en otras grandes ciudades como Madrid o Barcelona- sean cada vez más sensibles a las necesidades particulares de sus comensales, no solo la opción de que puedan ofrecer alternativas sin gluten, sino también platos que vayan siendo más digeribles o incluso el sensible aumento de la oferta de bebidas vegetales en cafeterías salmantinas es otro ejemplo”.
Son numerosas las colaboraciones que nuestra directora, Eva González, realiza junto al periódico líder en la provincia, entre ellas la página gastronómica dominical que escribe cada semana desde hace más de una década, así como su participación en todo tipo de actividades que se organizan desde la cabecera, como este Congreso Gastronómico o el novedoso evento EWoman Salamanca, donde Eva contó los complicados inicios y la trayectoria de nuestra revista. Del mismo modo, La Gaceta apoya cada edición de los Premios HosteleríaSalamanca.es con la edición de un completo Suplemento Especial de los Premios en cada convocatoria.