¡Bienvenida Navidad!

Miércoles, 11 de Diciembre de 2019
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

Apenas quedan dos semanas para que comience la Navidad y ya estoy como loca buscando recetas festivas para sorprender este año. Y es que una de las fechas señaladas de la Navidad siempre se organiza en mi casa y, aunque cada invitado suele aportar algo (una bebida, un entrante, un postre…), el grueso del ágape lo asume la anfitriona.

La verdad es que el reto me complace, aunque reconozco que no suelo complicarme demasiado: no soy de grandes asados ni de elaboraciones complejas, por el contrario procuro buscar recetas sencillas pero vistosas, y sobre todo que no me entretengan en la cocina cuando los invitados ya han llegado a casa.

Crema navideña de ahumados

Las cremas son un entrante perfecto, pues apaciguan y calientan el estómago:crema de calabaza con manzana- o con naranja-, de puerro y champiñones frescos, crema de ahumados, crema de almejas… La reina en este capítulo es sin duda la espectacular crema de marisco, aunque tiene más elaboración. Por otro lado el jamón y el lomo ibérico son aperitivos imprescindibles en mis encuentros navideños, siempre acompañados de un queso viejo, otro de pasta blanda, frutos secos y un membrillo de calidad.

Los patés caseros también son atractivos, el pastel de cabracho es sencillo y, acompañado de una mahonesa casera y unas tostadas de pan rústico, nunca falla. El foie micuit “hecho en casa” es otra opción para cocinillas atrevidos, pero no para mí, ya lo elaboré en una ocasión y después de acabar limpiando grasa hasta del techo de la cocina me juré a mí misma no volverlo a preparar. En todo caso en algunos supermercados (¡Lidl por ejemplo!) venden un micuit de calidad y a buen precio, ése mismo acompañado de mermeladas varias es un acierto para estas fechas. Tampoco vuelvo a hacer sushi, queda muy mono y a la gente le apetece porque es fresco y ligero, pero supone una gran complicación de última hora.

Los patés caseros pueden ser una opción como entrante navideño

Marisco fresco o descongelado (nécoras, langostinos, percebes, gambones…) e incluso mejillones y berberechos hechos al vapor de vino blanco, que en mi familia son toda una fiesta, son otras opciones que no requieren grandes complicaciones. En cuanto a las carnes, suelo decantarme por mi pastel de ternera con champiñones, emmenthal y cerveza negra, que preparo con un día de antelación, así que solo tengo que hornearlo y ¡listo!.

Y de postre: Panettone con crema –casera- de mascarpone y dulces de nuestras turroneras albercanas, ya instaladas desde hace bajo los soportales de la Plaza del Mercado. También algún año me he animado a elaborar trufas de chocolate caseras (os dejo la receta) aunque sin duda alguna de lo que más orgullosa me sentí  fue de mi roscón de reyes con nata y almíbar de azahar, que preparé durante… ¡¡tres días!!  basándome en  una receta del panadero Ibán Yarza, a la que sumé mi pequeño toque personal.

¡¡Felices y suculentas Fiestas queridos lectores!!



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