Ensalada de canónigos con foie y perdiz escabechada
Un plato nutritivo para refrescar los últimos coletazos del verano... (Sección recetas)
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Ingredientes
Ingredientes: (para cuatro comensales)
- Una bolsa de canónigos
- Una lata de prediz escabechada
- Un foie-gras
- Una bolsa de jamón de pato
- Un pimiento del piquillo (o en su defecto cuatro tomatitos cherry)
- Vino de Oporto
- Sal
- Vinagre balsámico de Módena
Preparación
Abrimos la bolsa de canónigos y la presentamos sobre un plato trinchero grande o una fuente ovalada. En el centro pondremos la perdiz escabechada, que previamente habremos deshuesado cuidadosamente. El jamón de pato cortado en tiras lo colocaremos todo alrededor de los canónigos. Con el foie-gras preparamos unas láminas finas, que pondremos por encima de los canónigos, bien distribuidas. Los pimientos del piquillo los cortamos en tiras y los colocamos en el borde del plato, en el caso de utilizar tomatitos cherry colocaríamos sus mitades.
Aderezamos todo ello con sal y una reducción hecha a base de Vinagre de Módena y vino de Oporto a partes iguales.