Arroz de verduritas y bacalao
Una sabrosa elaboración mediterránea... (Sección recetas)
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Ingredientes
Ingredientes: (para 6 comensales)
- 1 dl. y ½ dl. de aceite de oliva
- 2 dl. de tomate natural triturado
- 400 gr. de arroz de grano corto o bomba
- 1 pimiento verde y uno rojo
- 200 gr. de judías verdes y garrofó
- 1 calabacín pequeño
- 100 grs. de setas o champiñones
- 1 cebolla mediana
- 1 litro de fumet de pescado* aproximadamente
- 100 grs de guisantes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- 300 gr de bacalo limpio y cortado en dados
- Unas hebras de azafrán
- Sal
Preparación
Trocear todas las verduras en daditos. Poner en la paella u otro recipiente no muy alto el aceite y añadir todas las verduras. Rehogar y dejar que se hagan a fuego suave unos 15 minutos, removiéndolas con frecuencia Seguidamente, añadimos el tomate y lo sofreímos otros 5 minutos más.
Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el fumet de pescado*, aproximadamente el doble que de arroz, añadimos también el azafrán diluido en un poco de fumet. Dejamos cocer a fuego vivo durante 15 minutos y agregar el bacalao. Dejar unos 3 ó 4 minutos más y retirar. Tapar con un paño limpio y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
* El fumet de pescado lo haremos con espinas y cabezas de pescado blanco y zanahoria, un poco de cebolla, puerro, una hoja de laurel, agua, vino blanco, unos granos de pimienta, sal y si se desea cabezas de gambas o langostinos. Se deja cocer por espacio de 25 minutos como máximo, se cuela y está listo para utilizar. Cuanto mejor sea el fumet, mejor saldrá el arroz.