Tarta Sacher
Una suculenta tarta, que debe su nombre al aprendiz de cocina que a mediados del siglo 19 la inventó...
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Ingredientes
Ingredientes: (para 6-8 comensales)
- 6 huevos
- 150 grs de cobertura negra
- 65 gr. de harina
- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 65 gr. de almendras molidas muy finas
- 1 cucharada de postre de levadura en polvo (Royal) *
- un pellizco de sal
- un pellizco de canela molida
* Es lo que profesionalmente se llama impulsor pues no es levadura sino un preparado químico o gasificante
Preparación
Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo. Seguidamente se agrega el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada con la levadura y la almendra molida. Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal.
Con esta preparación se llena un molde redondo engrasado y se hornea a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.
Se desmolda, se deja enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío se corta en tres discos. En dos de ellos se pone una fina capa de mermelada de albaricoque, se reconstruye el bizcocho y se reserva.
La cobertura se hace fundiendo el chocolate al baño María con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido se glasea la tarta, alisando la superficie y dejando que se seque. Una vez seca la superficie se funde un poco de cobertura, se realiza un cornete o cucurucho con papel y se pone con bonitas letras el nombre de la tarta “Sacher”