El Ajoarriero 2006
(receta con bacalao)
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- Ingredientes receta tradicional:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 2 hojas de laurel
- 3 tomates (escaldados y sin piel)
- Pescado:
- 4 lomos de bacalao de 100 grs
- cada uno envasado al vacío con aceite de oliva virgen
- 4 pieles de bacalao crujientes
- 2 gramos de agar-agar
- 2 cucharadas de aceite de hierbas
- 7'5 grs de goma kapa
- 8 lascas de bacalao
- cebollino picado
Preparación
Hacer un ajoarriero tradicional (Picar las verduras finitas. En una tartera extendida, pochar las verduras añadiendo en último término el tomate. Dejar hacer 30 minutos a fuego lento), pero con más agua de cocción. Tritutar en la thermomix, añadiendo el agar-agar. Reservar al calor. Apartar 200 gramos del puré de ajoarriero y gelificarlo con la goma kappa. Extenderlo en una bandeja y una vez frío cortarlo en cuadrados de 2 x 2. Con estos cuadros de gelatina de ajoarriero y las lascas de bacalao montar 4 raviolis. Confitar el bacalao en una cazuela con agua 8 minutos. Final y presentación: Verter la crema de ajoarriero en el fondo de un plato hondo, sobre ella colocar el bacalao, y sobre éste el ravioli de ajoarriero. Rodear con aceite de hierbas.