Bacalao con lactonesa en costra crujiente
Receta de bacalao gratinado con lactonesa
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Ingredientes
Ingredientes: (para 2 personas)
- 2 Lomos de bacalao fresco
- 250 ml de Salsa de tomate:
- 4 tomates
- Un chorro de aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de azúcar.
- 2 Patatas medianas
- 1 Cebolla pequeña
- 2 láminas finas de queso semicurado
- Pan rallado
- Para la Salsa Lactonesa o alioli suave:
- Un diente de ajo
- Un chorro de leche
- Aceite de girasol
- Sal
- Un chorrito de limón
- Una cucharada de mostaza.
Preparación
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de ancho más o menos y la cebolla en juliana.
Freír las patatas junto con la cebolla a fuego lento hasta que se pochen. Después retirarlas y reservar en un plato.
- Preparar la salsa lactonesa o alioli suave:
Con todos los ingredientes preparar la salsa al igual que una mahonesa, echando el aceite de girasol en último lugar, poco a poco hasta que espese y con la batidora a potencia fuerte. Hay que tener cuidado porque esta salsa es delicada y se puede cortar. Un truco es echar una cucharada de agua caliente antes de empezar a batirlo. Reservar la salsa.
- Para realizar la salsa de tomate:
Preparar un sofrito con tomate, cebolla, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Dejar durante unos 15 minutos a fuego medio.
En una sartén marcar los lomos de bacalao, solamente dorar.
- Montaje del Plato:
En una fuente de horno colocar la salsa de tomate en el fondo, las patatas y cebolla encima y por último los lomos retirándoles previamente la piel.
Encima de cada lomo poner una lámina de queso, una cucharada de salsa lactonesa y espolvorear con pan rallado a modo de “costra”.
Meter al horno a 220 ºC con gratinador, hasta que el pan se vea crujiente y dorado. Aproximadamente 5 minutos.
Servir inmediatamente.