Paté de ternera en costra
Receta francesa pate en costra
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Ingredientes
Ingredientes: (para 6-8 personas)
- 400 gr. de carne de ternera picada
- 400 gr. de hígado de ternera
- 200 grs de bacon ahumado
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Masa quebrada
- 100 grs de mantequilla
- Mezcla de 4 especias (pimienta negra, clavo, canela, nuez moscada)
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de brandy, PX, Oporto…
- Unas bayas de enebro majadas
- sal
- Para emplatar:
- Puede acompañarse de encurtidos (pepinillo, remolacha, alcaparras...) o de mermelada, la de naranja por ejemplo va muy bien!
Preparación
En una sartén, freír en aceite de oliva la cebolla picada con los dientes de ajo y añadir un poco de sal. Dorar el hígado, la ternera picada y el bacon. Cuando esté sofrita retirar del fuego.
Batir la mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente, el perejil picado, la mezcla de especias, el vino blanco, el brandy, las bayas de enebro majadas y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente forrrar una terrina o un molde con la masa quebrada. La masa debe sobresalir por los bordes, pues con ella se cubre la parte superior del paté. Colocar encima la farsa de carne y cerrar con los extremos de la masa. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
Dejar enfriar y conservar en nevera hasta que se consuma, momento en que deberá desmoldarse con cuidado y lonchearse en láminas de entre 1 y 2 centímetros de grosor.