Bacalao albardado con panceta ibérica y jugo de pimientos

Lavar bien los pimientos y disponer sobre una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno e introducir los pimientos que se asan a 180º durante 45-50 minutos, hasta que se vea que están tiernos. Recoger todo el jugo que han soltado y reducir en el horno cinco minutos más para que se concentre el sabor. Reservar.

Cortar los lomos de bacalao a un grosor de unos 3 centímetros y hacer unos medallones haciendo coincidir la piel en el centro.

Cortar finas lonchas de panceta y albardar (poner alrededor) los medallones de bacalao. Sujetar el albardado con tiras de la parte verde de un puerro blanqueado (se hierve en agua con sal  cinco minutos aproximadamente y se cortan tiras longitudinales  de un centímetro de grosor).

Asar el bacalao al horno a 175º C durante 5 minutos. Emplatar el bacalao albardado en un  plato sopero y añadir una buena cantidad del jugo de pimientos reservado mezclado con el jugo soltado por el pescado al hornearse.

Si se desea puede decorarse con un espárrago triguero partido por la mitad en cada lomo (hecho al vapor durante 3 minutos) y un par de rodajas de cebolla morada cruda.