Sopa gratinada de cebolla y guisantes
"Customizamos" la clásica sopa francesa de cebolla con guisantes y salsa pesto...
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- 4 cebollas (si son dulces mejor)
- 40 grs de mantequilla
- 20 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1'5 litros de caldo (de verduras, pollo o carne, ¡al gusto!)
- 100 grs de guisantes congelados
- 150 ml de brandy (o en su defecto vino blanco u oloroso)
- 12 rebanadas finas de pan estilo baguette
- 4 cucharaditas de salsa pesto (disponible en supermercados)
- 100 grs de queso Emmental
Preparación
Pelar y cortar en juliana las cebollas. En una cazuela verter el aceite y la mantequilla, cuando ésta se haya derretido introducir las cebollas, y salpimentar para que suden, rehogarlas a fuego medio hasta que queden doradas y transparentes.
Espolvorear la harina en la cazuela sobre las cebollas y remover con cuidado evitando que se pegue, con ello se consigue que después la sopa "coja cuerpo". Añadir el brandy y dejar que evapore un par de minutos. Echar en la cazuela el caldo y los guisantes y llevar a ebullición. Cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente en el horno precalentado a 200º. Sacar del horno, untar la parte superior de cada rebanada con una cucharadita de pesto y coronar generosamente con queso emmental. Volver a introducir en el horno en función gratinado hasta que el queso se haya fundido y haya tomado un color dorado.
Disponer la sopa en cuencos individuales y colocar encima tres tostadas de pan gratinado por persona. Espolvorear si se desea con otro poco de queso y servir bien caliente.
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