Arroz cremoso de chipirón con cebolleta
Receta de Arroz cremoso de chipirón de anzuelo con cebolleta
Etiquetas
Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- Para el arroz:
- 600 g de cebolleta,
- 700 g de arroz,
- 300 ml de vino blanco,
- 1,5 l de caldo del día.
- Para la farsa de chipirón:
- 4 Kg. de calamar cortado en dados
- 3 Kg. de cebolleta pochada
- ½ l de vino blanco
- Sal fina
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Queso rallado
- Perejil picado
- Para la salsa de chipirón:
- 500 g de cebolla
- 100 g de aceite de oliva
- 75 g de pimiento verde
- 100 g de salsa de tomate hida
- 100 g de vino blanco
- 1 litro de fumet
- 100 g de tinta de calamar
- 150 g de chipirón salteado.
Preparación
- Para el arroz:
Cortar la cebolleta en cuadraditos dejando que tome un poco de color a la vez que se pocha. Una vez pochado, no del todo, añadir el vino blanco y reducir a casi seco. Añadir el arroz bien limpio y rehogar durante dos o tres minutos. Ir echando el caldo a cacillos y a medida que va absorbiendo el líquido, añadir sal y sacarlo a bandejas, extenderlos rápido cuando aún no está hecho para que se enfríe rápido y se corte la cocción.
- Para la farsa de txipirón:
Pochar la cebolleta para que salgan 3 Kg. Después añadir el vino blanco y reducirlo. Echar el calamar y cocer a fuego lento durante dos horas, tenerlo a fuego medio al principio y bajarlo después. Sazonar durante la cocción y no al final.
Para la salsa de chipirón; Pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde. Una vez bien sudado, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.
Mezclar en un cazo el chipirón y el arroz y calentar a fuego medio-bajo durante dos minutos para que todos los sabores se amalgamen bien. En un plato disponer en el fondo la salsa de chipirón y sobre ella el arroz y listo!!