Salsa de tomate casera en conserva

• Elaboración de la salsa

Hay muchas maneras de preparar salsas de tomate porque afortunadamente la podemos hacer al gusto. En esta receta es una mezcla con verduras y con albahaca que le va a dar un sabor especial.

En primer lugar hay que lavar y secar los tomates, retirar los rabos y hojas, pelarlos si es posible y trocearlos.

El resto de verduras también las lavamos y picamos en trozos.

Ponemos una cazuela bien grande a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, pimiento, ajo y zanahoria y rehogar durante unos minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación añadimos todo el tomate y lo dejamos cocer a fuego lento durante más o menos 45 minutos. Poner una tapadera en la cazuela, pero dejándola un poco abierta, porque el tomate salta mucho. Después de ese tiempo retiramos y tenemos que pasar todo por un pasapuré, con un poco de paciencia.

Lo devolvemos a la cazuela y veremos que tenemos una salsa de tomate bastante líquida.

Agregar ahora la sal y el azúcar, la albahaca, una pizca de orégano y remover. De nuevo cocer a fuego bajo durante otros 45 minutos.

La salsa se irá reduciendo y conviene moverla a menudo. No olvidar colocar la tapadera abierta. Si os gusta la salsa más espesa se puede dejar unos minutos más, al contrario que si se desea más líquida.

Para finalizar retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

• Elaboración de las conservas

Preparamos los botes en los que colocar la salsa. Deben estar muy limpios y hervidos si se desea hacer conservas, para asegurar la higiene.

Con ayuda de un colador o una jarra, rellenar todos los botes y dejarlos destapados hasta que estén totalmente fríos. Después tapar y cerrar muy bien todas las tapaderas.

Para hacer el baño María de conservación tenemos que llenar de agua una olla lo suficientemente grande para que entren varios botes a la vez. El agua deberá cubrir los botes hasta dos dedos por encima de su altura. Dejarlos cocer durante 20 minutos y al acabar sacarlos con mucho cuidado porque quemarán y colocar boca abajo sobre una superficie plana con un trapo.

Dejar que se enfríen de nuevo.

Una vez los botes están fríos ya los tenemos preparados para guardar las conservas.

Será una maravilla durante el invierno disponer de salsa casera lista para usar en nuestros platos de pasta, pizza, carnes, guisos y todo lo que se os ocurra.

Enriquecerás los platos de manera natural.