‘Cloud bread’, el pan sin gluten que no es pan

Martes, 23 de Febrero de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Elena Borrego

Cada día, nuevas imágenes de un pan milagroso que promete ser el sustituto perfecto del pan de trigo, se suman a los tableros de los seguidores de cualquier tendencia gastro que surja en la Red. Pines y repines de una masa elaborada a partir de huevos y queso cremoso inundan el medio social por excelencia de las fotografías más cuquis de Internet. Es el cloud bread, lo que en castellano podríamos traducir como “pan de nube”.

La receta básica para hacer cloud bread se compone de tres claras de huevo montadas a punto de nieve, a las cuales incorporamos, con movimientos envolventes, 100g de queso cremoso mezclados con las tres yemas restantes, una pizca de sal, 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (para que las claras no pierdan volumen) y, en algunos casos, contiene hasta un pellizco de edulcorante en polvo. La mezcla se reparte en forma de círculos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y se hornea durante 30 minutos a 200ºC. El resultado es una masa frágil, carente de sabor, con un interior (¿la miga?) pegajoso y una capa superior (¿la corteza?) un poco más crujiente.


 Cloud bread. / © www.momables.com.

Al carecer de sabor, intuimos lógico encontrarnos con recetas en las que se le añaden especias –como el curry- o hierbas aromáticas –como el romero-. También es frecuente ver recetas en las que esta masa se emplea como un sándwich, que se rellena de todo tipo de ingredientes, desde los más ligeros, como pechuga de pavo y lechuga, hasta los más contundentes, como carne de hamburguesa y queso. En nuestro buceo por Pinterest, hemos encontrado hasta dulces mini tartas de tres pisos, en las que los tradicionales bizcochos han sido sustituidos por la versión edulcorada de esta masa de aire.

Y es que no incluye harina de ningún tipo de cereal, y por tanto no contiene los temidos hidratos de carbono. Pero, ¿lo podemos llamar pan? Si preguntamos a la RAE por el término “pan” nos da la siguiente definición: “Alimento que consiste en una masa de harina, por lo común de trigo, levadura y agua, cocida en un horno”. Por lo tanto, no es pan, y no puede ser considerado un sustituto del alimento básico de nuestra alimentación.

Después de haberlo probado, nosotros nos quedamos con el pan casero, el pan artesano, el que ha fermentado lentamente, con o sin gluten. Vosotros, ¿os animaríais a probar el cloud bread?


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