Lechazo de primavera

Miércoles, 21 de Marzo de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

El cordero es un manjar muy habitual de la gastronomía sobre todo en determinadas fechas. Precisamente, en primavera - estación que acabamos de inaugurar-, es un momento idóneo para consumirlo con menos grasa. 

El cordero lechal o lechazo es uno de los protagonistas de la cocina castellano-leonesa, en especial en determinadas fechas concretas como es la época estival y la Navidad. Pero, desde el inicio de Año Nuevo y hasta el mes de mayo, es el mejor momento para consumirlo. Esto se debe a que, en los primeros meses del año, los animales se alimentan con hierba de pastos que es más rica en fibra y menos calórica. De este modo, se consigue una carne muy fina, con un color suave y una grasa cremosa y tierna.

Además, en esta época del año, el precio de los lechazos decrece debido a la gran cantidad de lechazos que nacen en primavera junto con la gran demanda existente en el mercado. 

Propiedades nutricionales del cordero lechal

La carne de cordero aporta una buena cantidad de proteínas de gran calidad, estas también se conocen como proteínas de alto valor biológico, ya que poseen prácticamente el total de los aminoácidos necesarios para nuestro cuerpo.

El cordero tiene un alto contenido de vitamina B, sobre todo, vitamina B6 y B12. Además, contiene minerales como el fósforo, el hierro o el zinc, que son esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo. En cuanto a la cantidad de grasa que posee el cordero, estamos hablando de unos 30 gramos de grasa por cada 100 gramos, unas 348 kilocalorías. Pese a que el cordero tiene destacados beneficios, no conviene abusar de consumo. 

Cocina con lechazo

Desde el punto de vista culinario, preparar un buen lechazo al horno es relativamente sencillo. Tan sólo hace falta un horno a 180 grados, un recipiente grande preferiblemente de barro, agua, sal, y unas dos horas de paciencia. Luego cada cocinero puede darle su toque particular con especies o hierbas aromáticas.

Sin embargo, en la actualidad es posible degustar el lechazo en platos menos tradicionales, como unas croquetas, en pimientos rellenos, siendo el protagonista de una mini hamburguesa, en empanada… Y siempre es recomendable degustarlo con un buen vino de la tierra. Además, os dejamos una receta completa con lechazo. Ver más info sobre Lechazo asado al estilo tradicional con patatas panaderas. 

 


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