4 Recetas originales con castañas

Viernes, 28 de Octubre de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

Con la inminente llegada del mes de noviembre, cobra protagonismo un fruto muy especial que será el rey de las principales calles salmantinas. También, tendrá especial repercusión en nuestros fogones, por lo que, os enseñamos a preparar cuatro originales recetas con castañas. ¡Os van a sorprender!

Durante este mes de octubre, os hemos hablado de diferentes alimentos otoñales que cobran protagonismo en esta época del año: las tan buscadas setas y hongos, los deliciosos moluscos, la versátil calabaza… Pero, no podemos pasar por alto otro de los productos característicos de la época: las castañas. Precisamente, este fruto ofrece multitud de propiedades nutricionales y de posibilidades culinarias: en ensalada, en una reconfortarte sopa o crema, como guarnición en carnes y pescados, en postres y repostería... Aunque la forma más habitual es consumirlas asadas en un cucurucho de papel de periódico. En nuestra ciudad es habitual encontrarlas en este formato en las calles más céntricas, a partir del mes de noviembre, ¡una delicia que nos retrotrae a nuestra infancia!

Entrando ya en materia culinaria, os proponemos cuatro sugerencias sobre cómo elaborar deliciosos platos con castañas. ¡Son realmente novedosos, animaos a prepararlos en casa, sorprenderán a vuestros comensales! 

Chips de castañas

Los chips de castañas son un delicioso aperitivo para consumir a media mañana o a media tarde. También, son ideales para incorporarlos a nuestras ensaladas, aportarán un toque crujiente, característico y muy especial al plato. Para elaborarlas, comenzaremos pelando las castañas en crudo. A continuación, con un pelador, vamos sacando láminas muy finas. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregamos las láminas de castaña. Las freímos brevemente y las escurrimos sobre un plato con papel de cocina absorbente. Finalmente, mezclamos sal con nuez moscada y la vainilla en polvo y sazonamos los chips ya fritos. ¡Sencillísimo!

Sopa de castañas con cebollino

Para prepararla, se pelan las castañas y se hierven en agua durante veinte minutos para después quitar la piel interior y picarlas en trozos pequeños. En una cazuela grande vertimos mantequilla hasta que se funda, pues será entonces cuando echemos cebolla y las castañas picadas durante unos diez minutos. Después, podemos añadir hinojo fresco.

En una cazuela aparte, calentaremos caldo de verduras o de pollo y echamos la mezcla de cebolla, castañas e hinojo. Podemos utilizar también un poco de nata líquida para que quede una sopa más cremosa. Al terminar, pasamos todo por la thermomix y ya tendríamos nuestra sopa lista. ¿El toque final? Unos trozos de las castañas que calentábamos al principio para decorar junto con una pizca de cebollino.

Croquetas de castaña

Os dejamos este postre espectacular que no dejará indiferente a nadie. Comenzaremos cociendo las castañas con leche, agua y azúcar avainillado durante una hora. Apartamos del fuego y trituramos las castañas y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Incorporamos después azúcar, yemas de huevo y la mantequilla. Amasamos todo y cuando esté bien mezclado lo ponemos al fuego durante unos minutos para que se endurezca un poco. Retiramos y estiramos sobre una superficie lisa hasta que se enfríe. Tras esto, cortamos la masa en trozos pequeños y formamos bolas que rebozaremos en huevo batido y pasaremos posteriormente por el pan rallado para terminar friendo. Cuando estén doradas, retiramos del fuego, ponemos sobre papel absorbente y listas para degustar.

Castañas en almíbar de Amaretto y Brandy

El truco para conseguir unas perfectas castañas almibaradas es que comencemos pelando a la perfección el fruto sin fragmentarlo. Tras completar este proceso, pondremos las castañas en un recipiente, añadimos 250 gramos de azúcar y una taza de los siguientes ingredientes: amaretto, brandy, café y agua, a fuego lento. Cuando estén listas, sin bajar el calor, dejamos que reduzca un poco el almíbar y vertemos en un tarro. Podemos consumirlas cuando trascurra un mes para que contengan todo su sabor y propiedades.


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