Hispania 20 estrena carta con innovadores platos y la mejor materia prima

Jueves, 26 de Septiembre de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo
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Lleva ya unos cuantos años en Salamanca, y tiene en su haber una dilatada experiencia -no en vano se formó junto a Pedro Subijana-. David Muñoz, nuevo jefe de cocina de Hispania 20 desde hace 4 meses, ha reformado la carta del restaurante salmantino para darle su toque más personal, pero respetando los iconos del establecimiento, como su Arroz caldoso con marisco y bogavante.

Los amantes de la buena comida elaborada con la mejor materia prima tienen una cita en el restaurante Hispania 20, ubicado junto a la plaza Mayor, y que acaba de estrenar carta. Su propietario, Victor Diego García, ha puesto al mando de sus fogones a David Muñoz, con una dilatada experiencia en la cocina y que no ha dudado en imprimir su toque más personal.

Así, en la carta del Hispania 20 destacan nuevas elaboraciones como un fabuloso Gallo de corral en pepitoria de foie, o un Tataki de presa ibérica 'Juan Manuel'. Además, han retirado platos, como por ejemplo el cordero, para incorporar un asado excepcional de Paletilla de cabrito.

Presa ibérica 'Juan Manuel'

Gallo de corral en pepitoria de foie 

En cuanto a los pescados, los clientes podrán comandar elaboraciones nuevas como los Txipirones de potera en su tinta y arroz blanco, Balacao El Barquero a baja temperatura o Lomo de merluza de pincho en salsa verde con almejas y guisantes, entre otros. 

Lomo de merluza de pincho en salsa verde con almejas y guisantes

Eso sí, en la carta del Hispania 20 no puede faltar su tradicional Arroz caldoso con marisco y bogavante, un clásico del restaurante salmantino y que es de lo más demandado. Por 21,90 euros el Menú Especial incluye un aperitivo de la casa, Arroz caldoso con marisco y bogavante de entrante, un principal a elegir entre Cochinillo asado, Entrecot de buey y Merluza gratinada, y tarta de queso con frutos rojos de postre. Además está incluida una consumición y pan, así como un pequeño digestivo, un Mini Gin Tonic. 

Arroz caldoso con marisco y bogavante

Y para finalizar, qué mejor que optar por un bocado dulce, como por ejemplo la recién incorporada Torrija en natillas con toffe y helado de vainilla, o por un postre especial como el nuevo Tatín de Manzana.

Pero si hay algo que destaca el jefe de cocina del Hispania 20 es la gran calidad de la materia prima con la que cuentan, como por ejemplo del ibérico -tanto en carne fresca como en embutidos- que es de la empresa de Guijuelo Juan Manuel. Además, este inquieto cocinero natural de Vallecas tiene en proyecto hacer una jornada de setas -están buscando un buen proveedor-, y otras muchas novedades. 

David Muñoz, jefe de cocina del restaurante Hispania 20

Y es que sus ganas de innovar y su experiencia se reflejan en la cocina del Hispania 20, donde además del Menú diario a 15,50 euros, su Menú especial, y su extensa carta, ofrecen también cada día 3 sugerencias fuera de carta. Algo que le permite seguir creando y no caer en la rutina.

Hispania 20
Plaza del Corrillo, 20
Tlf: 923 216 626
www.tapashispania20.es


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Comentarios

Viproyus
Jueves, 26 de Septiembre de 2019
Tengo ganas de comer unos CALAMARES DE POTERA a la romana..
¿ es posible ?....comunicarme la fecha.
Saludos y éxito.

 


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