La Cocina Vieja se suma a las Jornadas Buscasetas 2025 con un menú que rinde homenaje al otoño

El restaurante de Cabrerizos se suma del 1 al 16 de noviembre a las Jornadas Gastro-Micológicas Buscasetas 2025, organizadas por la Junta de Castilla y León bajo el sello Tierra de Sabor. La Cocina Vieja propone para la ocasión un menú de temporada que rinde homenaje a las setas de Castilla y León a través de elaboraciones creativas, equilibradas y llenas de sabor otoñal.

Del 1 al 16 de noviembre, el restaurante La Cocina Vieja de Cabrerizos participará en la XXIV edición de las Jornadas Gastro-Micológicas Buscasetas, una cita ya imprescindible en el calendario gastronómico de Castilla y León. Estas jornadas, organizadas por la Junta de Castilla y León bajo el sello de calidad Tierra de Sabor, reúnen cada año a cientos de restaurantes de toda la comunidad que ofrecen menús y tapas elaborados con setas de temporada, convirtiendo a la región en el epicentro de la cocina micológica europea.

El menú diseñado por La Cocina Vieja es una auténtica celebración de los sabores del bosque. La propuesta comienza con un croquetón de boletus y trufa, seguido de una sorprendente lengua de vaca curada en tinta de toro con carpaccio de portobello. A continuación, un plato lleno de matices: boletus con yema de huevo de corral y aceite de trufa, que da paso a un lingote de bacalao con velo de papada ibérica y shimejis salteadas, y culmina con una costilla de vaca confitada acompañada de setas shiitake. El cierre dulce lo pone una tarta de queso al horno, que completa un menú equilibrado, sabroso y con el inconfundible toque otoñal que caracteriza a la cocina del restaurante.

El precio del menú es de 39,90 €, incluye pan y agua, y estará disponible durante todo el periodo de las jornadas. Cada plato combina distintos tipos de setas, respetando la filosofía Buscasetas, que exige un mínimo de cuatro elaboraciones con diferentes variedades de hongos autóctonos de Castilla y León, como base o acompañamiento principal.

En su vigésimo cuarta edición, Buscasetas vuelve a poner en valor la enorme riqueza micológica de la comunidad y el talento de sus cocineros. Consideradas las jornadas gastronómicas más grandes del mundo por su extensión y participación, congregan cada año a miles de comensales en torno a los sabores del monte y la tradición culinaria de esta tierra. La participación en Buscasetas es libre y gratuita para los restaurantes, asumiendo la organización los costes de promoción y difusión.

Con esta propuesta, La Cocina Vieja de Cabrerizos reafirma su compromiso con el producto local, la cocina de temporada y la creatividad gastronómica, ofreciendo a sus clientes una experiencia única que resume la esencia del otoño en Castilla y León.

La Cocina Vieja  
Calle Miguel Delibes, 3 
Cabrerizos Salamanca
Reservas: 923 209 950 /634 404 018
www.lacocinavieja.com