Los secretos de Blanco y Negro Café y Tapas: el pincho Petete y el arte de cortar Jamón

El establecimiento destaca por su variada oferta gastronómica. Uno de sus pinchos más emblemáticos es el Petete, una creación original y auténtica de la casa que guarda una emotiva historia detrás.

El Blanco & Negro Café y Tapas abrió sus puertas en 1983 a manos de Francisco Santos y Manuela Alonso -padres de Fran, actual propietario-. Francisco, ya jubilado, ha dejado en manos de su hijo el negocio familiar que dirige con gran éxito, y es que el bar es un referente en la zona de Van Dyck y conocido en toda Salamanca por su cocina al momento.

La historia detrás del Petete

El Petete no es una simple tosta; es una pieza fundamental en la identidad de Blanco y Negro. Su origen se remonta a la juventud de Fran, quien, a la edad de 18 años, trabajaba en su primer restaurante. Fue allí donde coincidió con un compañero de trabajo de quien aprendía constantemente. En honor a este compañero decidió bautizar con su nombre esta propuesta culinaria.

El Petete está compuesto por una jugosa pieza de solomillo de cerdo coronada con queso fundido, una combinación que destaca por su sencillez, pero también por su sabor. Cuando los padres de Fran realizaron una importante reforma del local, en la que se introdujo una carta que incluía tostas y montaditos, el Petete fue colocado inmediatamente como la tosta estrella.

La singularidad del Jamón Ibérico

Otra de las particularidades que hace de Blanco y Negro un lugar especial es su tratamiento del Jamón Ibérico. En el local, el jamón cuelga de la pared, una práctica que no solo ahorra espacio, sino que resulta mucho más cómoda a la hora de manipularlo. Sin embargo, lo que verdaderamente llama la atención es la herramienta que utiliza Fran para cortarlo.

Blanco y Negro es posiblemente el único bar en Salamanca que emplea un cuchillo curvo para cortar el jamón. Este utensilio, que recuerda a una hoz, es un objeto tan original que los visitantes de fuera de la ciudad suelen quedar asombrados al verlo en acción. La habilidad del cortador, sumada a este instrumento único, convierte el proceso de cortar jamón en un auténtico espectáculo.

Si estás buscando una experiencia única en Salamanca, Blanco y Negro te espera con los brazos abiertos. Prueba el icónico 'Petete' y descubre el espectacular arte de cortar Jamón con el singular cuchillo curvo.

Blanco & Negro Café y Tapas
C/ Alfonso de Castro 8
Salamanca
Horario de apertura: Todos los los días de la semana, menos el jueves (por descanso), de 11 a 15 horas y de 19.30 a cierre