Gonzalo Sendín cumple su primera década al frente de El Mesón

Este establecimiento mítico en la ciudad abrió sus puertas en 1947. Más de sesenta años después cogería las riendas del negocio el hijo de Gonzalo Sendín Hernández, uno de los fundadores, que ha logrado preservar su esencia pero trayéndolo al presente. Repasamos los hitos de esta primera década de Gonzalo Sendín "hijo".

Fue exactamente un 8 de abril de 2011 cuando el restaurador Gonzalo Sendín reabre las puertas del mítico Mesón tras varios meses de reformas. Su padre le había pasado el testigo de un establecimiento que en aquel entonces ya contaba con más de sesenta años de trayectoria y que inició el abuelo de Gonzalo en los difíciles tiempos de la posguerra.
Izda: Gonzalo Sendín "padre" sosteniendo el libro de firmas de El Mesón Dcha: El padre y el abuelo de Gonzalo Sendín en una imagen de los comienzos del Mesón

En ese momento Gonzalo ya contaba con un establecimiento en propiedad: el Plaza 23 –ahora Restaurante Tapas Gonzalo- y había sido socio de otro local hostelero del ágora. Sin embargo, el Mesón suponía un reto mayúsculo: mantener la esencia del negocio familiar pero trayéndolo al siglo veintiuno, algo que mirando con la perspectiva que otorga el transcurrir del tiempo ha logrado con probado éxito.

En esta última década Gonzalo Sendín ha dotado de modernidad a El Mesón pero preservando las máximas que lo convirtieron en un restaurante mítico en nuestra ciudad: brindar al comensal un servicio de categoría y una cocina sustentada en productos de indiscutible calidad. 

Precisamente en esa búsqueda de actualidad en el verano de 2017 este restaurador salmantino decidió complementar el negocio familiar con un nuevo formato: La Barra del Mesón, ubicada en la planta superior. Un espacio ecléctico y sofisticado donde tapear en formato informal propuestas más canallas.

La Barra del Mesón

Han sido años de trabajo duro, sin bajar la guardia un solo momento, cuidando al público local pero sin olvidar la proyección nacional del negocio. Fruto de ello han sido las constantes menciones en prensa (El Mundo, Hola, ABC…) y los numerosos galardones recibidos: en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2017, Campeonato Internacional de callos, Best Digital Restaurants y el merecidísimo Sol Repsol que conserva desde 2017.

Gonzalo Sendín padre e hijo cuando El Mesón ganó el galardón de Excelencia en los Premios Hosteleriasalamamanca.es 2017 y en la foto de grupoGonzalo Sendín recientemente en la entrega de los galardones The Best Digital Restaurants
Gonzalo junto a parte del equipo de El Mesón sosteniendo el Sol Repsol que renuevan este 2021

La croqueta, la torrija, las patatas bravas y los callos del Mesón son hoy conocidos por locales y por visitantes, por amantes del buen comer y por celebridades del mundo de la cocina y la televisión –El Mesón ha acogido ágapes de destacados programas de la pequeña pantalla como Masterchef y Contigo Pan y Magia-.

En estos diez años de éxitos también ha habido momentos tristes, como el fallecimiento de Gonzalo padre en 2018, una gran inspiracion personal y profesional para Gonzalo Sendín y su familia. Meses después el Ayuntamiento de Salamanca le realizaría un reconocimiento público al hostelero fallecido en forma de vítor en la fachada de su restaurante. Un acto que contó con gran representación institucional y el apoyo y cariño de cientos de salmantinos.

Imagen del homenaje a Gonzalo Sendín Hernández

Este último año de pandemia, Gonzalo Sendín ha demostrado más que nunca ser un hostelero inquieto y resolutivo, participando en varias acciones solidarias durante el confinamiento, como la donación de pantallas de proteccción frente al Coronavirus o la elaboración de menús solidarios para entidades benéficas.

Las celebraciones en el Mesón continuarán en el 2022 pues cumplirá 75 años desde su apertura en 1947, una conmemoración que Gonzalo Sendín pretende celebrar por todo lo alto, ¡y es que no es para menos!.  

Interior de El Mesón de Gonzalo