Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Hoy comienzan las Jornadas de la trufa negra en los locales del Grupo Gonzalo

Martes, 11 de Febrero de 2020
Eva González

La variedad tuber melanosporum, la reina de las trufas negras, será la protagonista de una minuta especial, disponible desde hoy y hasta el 29 de febrero en las tres sucursales del Grupo. La trufa ensalzará todo tipo de elaboraciones: Bogavante a la brasa, tortilla vaga, alcachofas con foie... e incluso un particular postre con notas de ahumado.

Si hay algo que caracteriza al restaurador Gonzalo Sendín es la constante búsqueda de la excelencia; a las espectaculares reformas de sus establecimientos –y las que aún están por venir- se mantiene la férrea apuesta por la mejor materia prima, tanto en su habitual minuta como en el “fuera de carta”, que se manifiesta con platos recomendados en momentos puntuales y con sus habituales jornadas gastronómicas, que ensalzan un producto de temporada. El atún rojo salvaje en primavera, las setas en otoño y ahora la trufa negra, la tuber melanosporum, que será la protagonista desde hoy y hasta el 29 de febrero en el Mesón, en La Barra y en las Tapas de Gonzalo.

De la mano de su proveedor habitual, uno de los mayores entendidos en el tema de la trufa a nivel nacional, el chef ejecutivo del Grupo, Marcos del Valle, ha confeccionado varias elaboraciones especiales, que se adaptan al formato y la propuesta de cada uno de los locales.

En El Mesón la minuta trufera incluye, entre otros platos, el Bogavante al Josper, erizo y trufa negra, la Milhoja de patata, huevo frito de corral y trufa negra y la Zamburiña a la brasa con salsa perigord -una suculenta salsa francesa a base de un fondo oscuro reducido con mantequilla y trufa rallada- y trufa negra.
Ver menú completo de las Jornadas de la Trufa negra en El Mesón de Gonzalo.

En La Barra del Mesón, que sin duda se ha convertido en el “place to be capitalino”, su showcooking permitirá degustar el Niguiri de presa ibérica con trufa, la Tortilla vaga –receta de Sacha Hormaechea- con tocino ibérico y trufa negra  y el Pepito de solomillo con mantequilla de trufa negra, un bocado habitual del local que ya cuenta con una legión de clientes fieles.
Ver menú completo de las Jornadas de la trufa negra en La Barra del Mesón

Por su parte el Restaurante Tapas Gonzalo, en plena Plaza Mayor y con una espectacular panorámica del ágora, nos seduce con sus Alcachofas, foie, huevos a baja temperatura y trufa negra o su Carrillera de cerdo ibérico con chocolate, Oporto, parmentier y trufa negra. En ambas elaboraciones la trufa será dispensada en sala ante el comensal.
Ver menú completo de las Jornadas de la trufa negra en el Restaurante Tapas Gonzalo

En las tres sucursales del Grupo Gonzalo el homenaje podrá rematarse además con un peculiar postre que también incluye el apreciado hongo: Panacota ahumada con trufa negra. El chef ejecutivo del Grupo reconoce que este dulce es el plato de las jornadas que más le ha sorprendido, pues la trufa negra "encaja fenomenal con la cremosidad de la panacota y los matices a humo, no monopoliza el sabor sino que se integra de modo equilibrado en el conjunto. ¡El resultado es espectacular!".


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