El Mesón de Gonzalo finalista en el Campeonato de Pinchos y Tapas de la región

Hoy ha arrancado la segunda edición del Campeonato de Pinchos y Tapas de Castilla y León en Palencia, que se prolongará durante dos jornadas. Durante las mismas medio centenar de restaurantes de la región presentarán una tapa a concurso, entre ellos cuatro establecimientos de Salamanca. El Mesón de Gonzalo es uno de ellos, su chef ejecutivo Marcos Del Valle será el protagonista hoy lunes a las 18:00, cuando dé a degustar su elaboración a los seis miembros del Jurado.

Marcos del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración

Marcos presentará un Buñuelo de oreja guisada con vainilla, algo que, según reconoce, tenía en mente desde hace tiempo: “Tenía ganas de crear un plato con oreja, que incorporara toques asiáticos. Cerré los ojos y me vinieron a la cabeza esos caldos orientales tan aromáticos, que incluyen entre sus ingredientes vainilla y canela y eso fue lo que me inspiró”.

Según Marcos su tapa cuenta con dos bazas: lo aromática que es a pesar de lo contundente que puede resultar la oreja y la armonía de sabores que, a juicio del cocinero, están bien compensados.

Buñuelo de oreja guisada con vainilla

El Grupo Gonzalo Restauración ya cuenta con numerosos reconocimientos a su coquinaria: su croqueta se encuentra entre las seis mejores de España, según el concurso croquetero impulsado por Joselito la edición 2020 de Madrid Fusión. Del mismo modo, sus callos fueron ganadores del Campeonato Mundial de callos 2018, que Marcos elabora siguiendo una receta tradicional heredada de su bisabuela. Sus patatas bravas –elaboradas al momento y coronadas con dos salsas- quedaron subcampeonas en el certamen monográfico nacional en 2020. Entre sus postres, la torrija es la que más halagos ha recibido, siendo ensalzada por prestigiosas publicaciones como Hola.com.

¡Esperamos que haya suerte compañero!