Irma Sánchez en el Museo del Comercio

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Irma Sanchez, jefe de cocina del restaurante vegetariano Alcacil, que por cierto aprovecho en recomendarles, ha sido la protagonista de la última jornada culinaria que ha organizado el Museo del Comercio en su ya súper conocida cocina-plató. Junto a ella su nuevo fichaje: Daniel Oterino, cocinero zamorano afincado en Salamanca y diseñador de la obra de arte: Moje blanco entre hojas de yuca con chocolate y pimienta rosa.

Un plato cuanto menos exótico es lo que Daniel, un joven cocinero de 29 años, escogió para deslumbrar a todos los que asistieron a su elaboración “in situ” al Museo del Comercio. Una original creación que exige dedicación, paciencia e inusitados ingredientes que le darán ese toque especial que tanto le caracteriza. Izda. Daniel Oterino e Irma Sanchez

A continuación les detallo la elaboración de la receta, les animo a que se arriesguen y lo intenten. Es una preparación que sorprenderá a cualquiera y que se adapta perfectamente a la dinámica de toda ocasión. ¡Ah por cierto! he de confesarles una cosa: fue imposible conseguir la foto de este rico plato; ¡el público llegó antes que la fotógrafa!

Moje blanco entre hojas de yuca con chocolate y pimienta rosa (por Daniel Oterino)

Ingredientes para 4 personas:

1 yuca
300 gr de cobertura de chocolate
pimienta rosa

Moje Blanco:

4 semillas de cardamomo
180gr de coliflor cocida
100gr de queso fresco de cabra
150 ml de nata
8 aceitunas negras
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración: Cortar la yuca en lamas finas y freírlas entre 180 y 200 grados hasta que adquieran un ligero tono dorado.
Atemperar el chocolate con un poco de agua.
Mojar las lamas de yuca fritas (hasta aproximadamente la mitad de su longitud) en el chocolate. Colocarlas sobre un plato, espolvorear con la pimienta rosa y dejar que se solidifique el chocolate.

Moje Blanco: Picar las aceitunas negras.
Triturar el resto de los ingredientes del moje blanco excepto el aceite de oliva. Añadir las aceitunas y el aceite a la mezcla anterior, rectificar de sal y pimienta negra y refrigerar 10 minutos.

Montaje del plato: Colocar el moje blanco en el centro del plato y las lamas de yuca alrededor.