Salón Gourmets 2011

Salón Gourmets, una de las ferias de productos delicatessen más importantes de Europa, celebró sus bodas de plata la pasada semana en el recinto ferial Ifema. En esta última edición han participado 1270 expositores que han promocionado 38.000 productos ante más de 76.000 visitantes (según datos previstos por la organización).

Un completo programa de actividades paralelas enriquecieron el programa del Salón, entre ellas el Campeonato de España de Cocineros, en el que ganó Javier Gómez, del Parador de la Granja de San Ildefonso, el Taller de los sentidos, que dio a conocer los productos al público no profesional, además de un extenso repertorio de actividades en torno al mundo del vino (Túnel del vino, el Foro del vino y la Entrega de premios Guia de Vinos Gourmets 2011).

En esta edición Castilla y Leon fue la comunidad autónoma invitada, por lo que desembarcó en Gourmets con un gigantesco espacio expositivo en el que 114 empresas y 37 figuras de calidad exhibían los productos agroalimentarios amparados bajo el sello de calidad "Tierra de Sabor". Entre ellos el Consejo regulador de la Denominación de Origen de Arribes, que compartió jornada con marcas de garantía como Ibéricos de Salamanca, Ternera Charra, Ternera Morucha, la Indicación geografica protegida de Lenteja de la Armuña y otros productos procedentes de la provincia charra.

En cuanto a las empresas adscritas a la Denominación de Origen Guijuelo, acudían a esta edición de Gourmets con el sobresaliente embutido ibèrico de siempre pero apostando por nuevos modelos de packaging, más atractivos y de imagen más cuidada, como el "elegante estuche de loncheados ideal para regalar" que mostraba María Miñambres, del Depto de exportaciones de Simón Martín.

Las visitas a la fábrica se presentan como otra actividad que muchas empresas guijuelenses ya están implantando, entre ellas Julián Martín, que bajo el nombre de "Jamónturismo" ofrece una ruta por la fábrica mostrando cada fase de la elaboración del embutido y finalizando con una degustación del producto con clase de corte incluída.

También amparada bajo el sello de calidad Tierra de Sabor, la empresa soriana Arotz, poseedora de la finca de trufa más grande del mundo (600 hectáreas), aprovechaba el salón para presentar su nueva gama de risottos y arroces melosos "en lata", que próximamente sacará al mercado. Entre las variedades de esta original conserva dirigida principalmente al canal horeca, se encuentran la de codorniz y boletus, pato con setas o bacalao con boletus.

Ya fuera del área castellanoleonesa uno de los expositores más concurridos fue el de Aneto, vistoso por las decenas de cajas de hortalizas que lo flanqueaban y por la docena de surtidores que dispensaban todas las variedades de sus caldos.

No muy lejos de Aneto, se encontraba el refinado stand de Prisca, empresa lusa especializada desde 1917 en la elaboración de confituras y salsas. Su gerente, José Mario Santos, recomendaba cualquier referencia de su exclusiva gama "Esencias", como la reducción de vinagre con pétalos de rosa. En el expositor se podían encontrar además otros curiosos productos como la peculiar mahonesa con arándanos y zanahoria o la compota especiada de higo con mostaza, cualquiera de ellas idóneas para acompañar todo tipo de carnes y pescados.

Uno de los stands más originales de la feria fue sin duda el de Spanish Breakfast (Desayuno Español) que destacaba por su enorme mesa de desayuno, en la que los visitantes luchaban por sacarse una instantánea. Spanish Breakfast es una campaña gubernamental que pretende promocionar el consumo de aceite de oliva virgen extra español en los desayunos de todo el mundo. Para ello ha contado con la ayuda de prestigiosos cocineros, como Paco Roncero o Alberto Chicote que han diseñado desayunos saludables y nutritivos, donde el oro líquido es el protagonista.