La Aldaba, dos décadas de tradición

Miércoles, 3 de Agosto de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Cristina Fuentes

Una vocación de servicio totalmente personalizado y un producto local de máxima calidad. Estas son las claves que han hecho del restaurante de Santiago y Rosa uno de los referentes salmantinos en cuanto a cocina tradicional.

Un local en una casa catalogada de 1890 que antiguamente albergaba unas cuadras y el ganado. Esa es la localización de La Aldaba, un espacio que conocieron Rosa y Santiago e, inmediatamente pusieron en marcha como un restaurante de comida tradicional. “El encanto que tenía por sí misma te invitaba a hacer algo bonito.” De esta aventura que emprendieron han pasado ya veinte años y, aseguran que, a pesar de los problemas –tuvieron que cambiar de local durante unos años para finalmente poder volver- la evolución ha sido muy buena, porque los clientes que tenían en San Justo siguen yendo.

Si por algo se distingue La Aldaba, es por ofrecer la máxima calidad a un precio razonable y una atención personalizada. De hecho, aseguran que de alguna forma todo el personal está implicado para que desde que el cliente entra hasta que sale, se encuentre como en casa. Este cuidado por el trato ha atraído a un público selecto proveniente de las dos universidades salmantinas, del Colegio de Médicos y de otras instituciones. De hecho, han pasado por este restaurante todo tipo de personalidades relacionadas con el mundo de la cultura, como Premios Nobel, los rectores de las universidades católicas de todo el mundo, los escultores salmantinos Antonio Casillas y Venancio blanco, o el pintor Jerónimo Prieto.

La cocina de La Aldaba

Si por algo se distingue dentro de la gastronomía salmantina es por su especialidad:la morucha, la estrella de la casa, que preparan de prácticamente todas las maneras. La carta de presentación en barra es la brocheta de esta carne bovina típica de la tierra, aunque en el comedor también podemos encontrar chuletón de morucha, entrecot, solomillo o morucha estofada. ¡Y no os perdáis los dos platos estrella: el carpaccio de solomillo y la milhoja de solomillo –tres filetes de carne con foie, boletus y salsa entre capa y capa-!

En la barra domina el producto de temporada: en invierno, tocan guisos como las pochas estofadas, los callos con garbanzos, el rabo estofado de cerdo, la chanfaina… Y en época estival, es el turno de los platos fríos, como la ensaladilla rusa, la ensalada campera, el escabeche de atún, los mejillones en escabeche o el bacalao à brás. Eso sí, hay pinchos que se no pueden faltar durante todo el año. Es el caso de la brocheta de morucha, la tosta de jamón, la tosta de queso de cabra a la plancha con una anchoa o los champiñones a la plancha.

En el restaurante encontramos una carta muy variada, aunque no muy amplia, debido a su máxima especialización en productos concretos. De ahí que de manera fija solo encontremos tres pescados –la merluza, el rodaballo y el bacalao-, aunque dependiendo del mercado puede haber otras variedades. El plato estrella en esta sección es la merluza a los puerros, que se hace en su propio jugo al horno en papillote con puerro, patata y zanahoria. En el apartado de carnes encontramos la morucha en su plenitud, el cordero, el pato y algo de cerdo. Aunque también preparan cosas por encargo, como asados de tostón, cabrito o cordero u otras elaboraciones fuera de carta, como arroces.

Una buena comida concluye con un postre casero y tradicional: tocinillo de cielo, flan, leche frita, crema de queso con frambuesa y unos hojaldres que, dependiendo de la temporada, rellenan de membrillo, manzana, crema pastelera… ¡Una delicia!

La terraza

¿Dónde probar todos estos manjares? Desde, aproximadamente, abril hasta el 31 de octubre de cada año disponen de una terraza que sacan o no dependiendo de la meteorología. Eso sí, es el lugar perfecto para cenar gracias a la brisa que sopla en esa calle…

La Aldaba
Calle de Felipe Espino, 6
Teléfono: 923 21 96 42


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