Recetario

 Preparación/Preelaboración: Limpiar el solomillo de los nervios y telillas que lo cubren. Una vez limpio, congelar dos horas para que adquiera rigidez y lo podamos cortar bien en la cortadora de fiambres.
Escaldar el tomate, pelar, despepitar y rallar o picar finamente (Brunoise). Pelar 2 dientes de ajo, limpiar y picar finamente.

Elaboración/Presentación: Repartir en el fondo de cada plato el tomate rallado y ajo picado regado con el aceite de oliva. Luego se corta el solomillo en rodajas muy finas y se coloca sobre el tomate aliñado. En el momento del pase, o para su presentación aliñaremos añadiendo sal, pimienta negra molida, aceite y vinagre de Módena. También se le pueden añadir unas virutas de queso curado de Arribes de Salamanca que se rallarán sobre el carpaccio en el momento de consumir.