Los alimentos más propensos a transmitir listeriosis

Miércoles, 21 de Agosto de 2019
Hosteleriasalamanca.es

Como consecuencia de la activación de la alerta alimentaria en Castilla y León por carne mechada contaminada, en Hosteleriasalamanca.es queremos mostraros qué es la listeriosis y cuáles son los alimentos más propensos a transmitir esta enfermedad causada por la bacteria listeria. 

Un plato elaborado con alimentos crudos

La listeriosis es una enfermedad de origen alimentario causada por la bacteria Listeria monocytogenes, presente de forma natura en el medio ambiente -suelo, vegetación, aguas residuales, etc-, desde donde puede contaminar a los alimentos. 

La listeriosis es menos frecuente que la campilobacteriosis o la salmonelosis pero, a diferencia de ellas, ocasiona una elevada mortalidad, particularmente entre los grupos vulnerables (ancianos, niños, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas). Las manifestaciones clínicas son tan variables como las características que concurren en los afectados.

En Castilla y León las autoridades sanitarias acaban de activar la alerta alimentaria por un brote de carne mechada contaminada, pero, ¿cuáles son los alimentos más propensos a transmitir la bacteria? Según el portal de Salud de la Junta de Castilla y León, entre los alimentos principalmente implicados en su transmisión se encuentran los alimentos listos para el consumo que no sufrirán un tratamiento posterior, como pueden ser:

  • Los productos cárnicos tratados por el calor
  • Carne cruda o poco elaborada
  • Los pescados ahumados
  • Ciertos productos lácteos como leche cruda o queso elaborado con leche sin pasteurizar
  • Patés

Medidas de precaución

Por todo ello, las medidas de precaución recomendadas por las autoridades sanitarias son entre otras, cocinar bien los alimentos, lavar las verduras que se consumen crudas y pasteurizar la leche. Y es que es necesario saber que entre los síntomas frecuentes de la enfermedad se encuentran el dolor de cabeza, fiebre y dolor muscular, todos muy parecidos a los de una gripe común. 


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