El control del anisakis incluído en las inspecciones de los restaurantes

Fuente: Hostelería Salamanca

Bares, restaurantes, cafeterías y hoteles, así como hospitales, residencias, comedores, empresas de cátering y similares están obligados a garantizar que los pescados que se vayan a consumir crudos o poco cocinados hayan sido congelados previamente a una temperatura igual o inferior a -20º, durante un periodo de al menos 24 horas, con el objetivo de prevenir la parasitosis por anisakis. Sin embargo, en caso de que el productor o el proveedor ya hayan sometido el producto a la congelación, no será necesario realizar la congelación en el establecimiento, basta con aportar la documentación que acredite que ya se ha realizado el tratamiento en fases anteriores.

Los servicios territoriales de Sanidad de la Junta de Castilla y León, encargados de las inspecciones, incluirán el control de este parásito a los protocolos ordinarios que se realizan en los establecimientos de hostelería y otros centros que sirven comidas colectivas.

El Real Decreto sobre prevención de la parasitosis por anisakis entró en vigor el día 20 de diciembre y había sido aprobado por el Ministerio de Sanidad y Consumo el pasado 1 de diciembre. La titular de esta cartera, Elena Salgado, explicó en el Senado que "los análisis acometidos en lonjas y pescaderías indican que el parásito puede estar presente entre el 35 y el 50 por ciento del pescado que se comercializa en España", y afirmó que "en el país podrían estar afectadas por anisakiosis alrededor de cien mil personas".

La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiología y del Comité Científico de la AESA.

Por otra parte, los establecimientos deberán informar a los consumidores que los productos pesqueros de consumo en crudo o semicrudos han sido sometidos a congelación, ya sea reflejándolo en la misma carta o a través de carteles informativos.