Fco. Javier Prieto en el Museo del Chocolate

Lunes, 29 de Enero de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

Continúa el desfile de chefs y jefes de cocina salmantinos por la cocina-plató diseñada dentro de la exposición “Del Cacao al chocolate”. En esta ocasión le tocó el turno a Fco. Javier Prieto, jefe de cocina de la Hacienda Zorita y como muchos de ustedes sabrán, nuestro chef particular que cada semana participa en la nueva edición de Hosteleria Salamanca a través de la sección “El Rincón del Chef”.


Salmón ahumado con chocolate blanco y lima

No hace falta decir que de nuevo el plató del Museo del Comercio se llenó hasta la bandera y que los asistentes atendieron y apuntaron con empeño cada paso y pequeño detalle a lo largo de la elaboración del plato, que resultó ser de lo más original.

A continuación les dejo con la receta de ese curioso: Salmón ahumado con chocolate blanco y lima. Les prometo que es fácil, así que no hay excusa para no intentarlo ¿no?

Ingredientes:

500 grs de salmón ahumado
Chocolate blanco 50 gr.
Nata 50 gr.
Aceite de oliva 50 gr.
Zumo de lima 50 gr.
Pimienta negra cs

Elaboración:
Hervir la nata, retirar del fuego y añadir el chocolate blanco. Remover bien hasta enfriar para que forme una placa lisa que cuando esté tibia, se moldeará creando la forma que ven en la foto.
Aparte mezclamos el zumo de lima con el aceite de oliva y la pimienta, lo juntamos todo y lo metemos en un biberón de cocina.

Emplatado:
A una loncha de salmón le añadimos la salsa por encima y terminamos con la ralladura fina de la piel de lima. Envolvemos en una placa de chocolate blanco.

Notas de cata: es un plato salado que contrasta con el chocolate en dulce y con la lima en el toque amargo del cítrico, produciendo en boca un buen contraste de sabores.

 


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