Los Álamos GastroLab gana el Pincho de Oro 2026 con 'Paroxismo'

El Concurso de Pinchos Salamanca 2026 ya tiene ganadores. Los Álamos GastroLab ha conquistado el Pincho de Oro con ‘Paroxismo’; Oroviejo ha recibido el premio al Pincho Maridado con Mahou por su ‘Taco ibérico con encurtidos’; y ‘El Bocado del Volcán’ ha sido reconocido como Pincho Popular.

Los tres galardones distinguen aspectos diferentes de las creaciones presentadas durante esta edición del certamen, en la que han participado 26 establecimientos de Salamanca y su provincia.

Mientras que el Pincho Popular ha sido elegido directamente por los clientes mediante sus votaciones, el Pincho de Oro ha quedado en manos de un jurado profesional formado por Rocío Parra, chef executive del restaurante con estrella Michelín En la Parra, Carlos Hernández, chef executive del restaurante ConSentido, y Alejandro San Jose, chef executive del restaurante Habanero Taqueria Ganador de los concursos nacionales en 2021 y 2025.

Para emitir su veredicto, los expertos han valorado la presentación y originalidad, el sabor y la textura, la adaptación de la creación al formato de pincho, su viabilidad dentro de un establecimiento hostelero y el empleo de productos autóctonos o tradicionales.

Por su parte, el Pincho Maridado con Mahou ha reconocido la propuesta que ofrecía una mejor combinación entre la elaboración gastronómica y la cerveza.

Los Álamos conquista el Pincho de Oro con 'Paroxismo'

El principal reconocimiento del Concurso de Pinchos Salamanca 2026 ha viajado hasta Peñaranda de Bracamonte. Los Álamos ha conseguido el Pincho de Oro con ‘Paroxismo’, una creación firmada por Álex Marcos que explora los cinco sabores fundamentales.

La propuesta combina el dulzor del maíz fermentado, la acidez aportada por el tomatillo verde y la ciruela, el punto salado de una emulsión de algas, el amargor del maíz nixtamalizado y tostado y el intenso umami de un guiso elaborado con jabalí y centollo.

A estos elementos se suma una fermentación desarrollada bajo un velo de moho que aporta complejidad y profundidad aromática. El pincho evoluciona en boca desde sensaciones frescas y vibrantes hasta un final intenso y persistente.

Álex Marcos ha destacado la emoción que ha supuesto conseguir el premio y representar a la provincia dentro del certamen. El cocinero ha puesto especialmente en valor haber trasladado una propuesta creada en Peñaranda de Bracamonte hasta la capital salmantina.

"Ganar este premio ha sido muy emocionante. Hemos traído la provincia de Salamanca y, en concreto, Peñaranda de Bracamonte hasta la capital. Queríamos hacer algo divertido, con mucho sabor, sorprendente y novedoso", ha explicado.

Oroviejo gana el Pincho Maridado con Mahou

Oroviejo ha conseguido otro de los principales reconocimientos del concurso con su ‘Taco ibérico con encurtidos’, elaborado por Víctor Matías Mateos.

La propuesta utiliza como base una tortilla de remolacha que envuelve una presa ibérica trabajada como un pastrami. El pincho incorpora también cebolla encurtida, aceituna deshidratada y rúcula, encargada de aportar frescor y equilibrar la intensidad de la carne.

La combinación de la presa ibérica, los matices ácidos de los encurtidos y los elementos vegetales ha destacado por su armonía con la cerveza Mahou.

Víctor Matías Mateos se ha mostrado muy satisfecho por un galardón que reconoce el trabajo realizado para encontrar el equilibrio entre el pincho y la bebida, manteniendo como protagonista el producto ibérico.